VELOUTÉ ALCALIN CHOU PANAIS
VELOUTÉ ALCALIN CHOU PANAIS, ce potage crémeux à la saveur très douce, est une autre façon de consommer le chou en hiver en raison des multiples atouts qu'il nous procure sur un plan nutritionnel. La couleur violette atteste de l'alcalinité de cette recette (les polyphénols du chou virent au bleu puis vert en milieu basique et vers le rose en milieu acide)
Ingrédients
- 1/4 chou rouge
- 1 gros Panais
- 1 oignon
- 1/2 càc gros sel
- 1 càc purée de cajou
Instructions de la recette
- Débarrasser des feuilles superficielles et récupérer 1/4 de ce petit chou pour la recette. Filmer et réserver le reste du chou pour une autre recette. Couper en morceaux pour la cuisson à l'eau
- Éplucher le panais
- Le couper grossièrement
- De même éplucher et trancher un oignon (qui donnera une belle saveur à ce velouté)
- Rassembler les légumes (chou, panais, oignon) dans une marmite
- Ajouter de l'eau (sans trop couvrir, selon l'épaisseur souhaitée du potage). Il vaut mieux rajouter de l'eau s'il en manque plus tard, car l'inverse (en jetant le jus) est pénalisant , en raison de la perte des micronutriments.
- Ajouter du sel
- Cuire à feu vif 5 minutes environ jusqu'à bouillonnement
- Puis baisser le feu et couvrir pendant encore 10-15 minutes
- Une fois cuit, prélever les légumes avec une écumoire et les plonger dans un blender. (un mixeur plongeant peut aussi être utilisé)
- Ajouter tout le jus si possible
- Mixer en insistant pour obtenir le velouté
- Verser dans un saladier prêt à servir
- Ajouter un peu de matière grasse au moment du dressage, comme la noix de cajou (sinon huile d'olive ou crème végétale). Servir chaud
