TOURTONS POMMES DE TERRE AUX OLIVES
TOURTONS POMMES DE TERRE AUX OLIVES, un plat consistant pour accompagner salades ou soupes. La pâte sans gluten est réalisée avec 3 farines (pois-chiches, maïs, sarrasin) pour un bon apport de protéines complètes.
    Portions Temps de Préparation
    25tourtons (4-6 personnes) 1heure
    Temps de Cuisson
    30minutes (20+15)
    Portions Temps de Préparation
    25tourtons (4-6 personnes) 1heure
    Temps de Cuisson
    30minutes (20+15)
    TOURTONS POMMES DE TERRE AUX OLIVES
    TOURTONS POMMES DE TERRE AUX OLIVES, un plat consistant pour accompagner salades ou soupes. La pâte sans gluten est réalisée avec 3 farines (pois-chiches, maïs, sarrasin) pour un bon apport de protéines complètes.
      Portions Temps de Préparation
      25tourtons (4-6 personnes) 1heure
      Temps de Cuisson
      30minutes (20+15)
      Portions Temps de Préparation
      25tourtons (4-6 personnes) 1heure
      Temps de Cuisson
      30minutes (20+15)
      Ingrédients
      GARNITURE
      • 4 Pommes de terre
      • 1 oignon
      • 2càs huile d’olive
      • 4càs persilhâché
      • 2càs épicespoivre, paprika…
      • sel
      • 1bol olives noires dénoyautées
      PÂTE
      • 300gr farines– mélange de farine de maïs, sarrasin, pois-chiches
      • 2càs psyllium(optionnel)
      • 3 oeufs
      • 1càc sel
      • 2càs huile d’olive
      • 5cl eau(très peu d’eau)
      MODELAGE ET CUISSON DES TOURTONS
      • 2verres huile d’olive
      • 10ou 20 gr farine(optionnel)
      Instructions
      GARNITURE
      1. Cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau
      2. Emincer un oignon
      3. Faire cuire l’oignon dans un peu d’huile d’olive environ 3-4 minutes
      4. Une fois les pommes de terre refroidies, les peler et les écraser à la fourchette grossièrement
      5. Ajouter l’oignon cuit aux pommes de terre écrasées avec éventuellement un peu d’huile d’olive
      6. Ajouter du persil frais, du sel et des épices
      7. Enfin, émincer les olives noires au couteau, ajouter et mélanger le tout à la cuillère ou à la main car la pâte est assez dense
      PÂTE
      1. Rassembler les farines sans gluten (pois-chiche, maïs, sarrasin). On peut aussi n’utiliser qu’une seule farine.
      2. Ajouter le psyllium
      3. Ajouter le sel
      4. Ajouter les œufs avec éventuellement une cuillère d’huile d’olive
      5. Bien mélanger à la main, rajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche
      6. Après avoir travaillé la pâte, elle est assez souple afin d’être facilement abaissée.
      MODELAGE ET CUISSON DES TOURTONS
      1. Étaler la pâte entre deux feuilles de film étirable afin d’éviter qu’elle ne colle au rouleau, jusqu’à une fine épaisseur (1-2 millimètres). Marquer des cercles de pâte avec un verre.
      2. Prendre une cuillère de pâte de pommes de terre et en faire un petit palet plat à déposer sur la pâte et recouvrir avec un autre rond
      3. Fermer en pressant tout autour sur l’extrême bord, pour ne pas déchirer la pâte
      4. Une fois fermé, écraser un peu plus les bords et déposer sur une assiette farinée pour ne pas que les tourtons ne collent entre eux et sur l’assiette
      5. Finaliser le découpage des bords à la roulette pour un effet dentelle
      6. On obtient des tourtons assez volumineux, à manger avec les doigts, comme des snacks ordinaires
      7. Plonger dans un bain d’huile bouillante et retourner (2-3 minutes suffisent pour la cuisson
      8. Déposer sur du papier absorbant
      9. Dresser avec une salade verte ou un autre légume