TOMATE FARCIE GELEE DE POIS-CHICHES
TOMATE FARCIE GELEE DE POIS-CHICHES est un mix crudité avec la tomate qui est farcie aux pois-chiches, elles-mêmes prises dans une gelée relevée et menthe fraîche. Ce plat frais et consistant, peut être réalisé en 5 minutes avec 10 minutes d’attente pour la gelée .
| Portions | Temps de Préparation |
| 4portions | 5minutes |
| Temps de Cuisson | Temps d’Attente |
| 1minute | 10minutes |
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| | TOMATE FARCIE GELEE DE POIS-CHICHES TOMATE FARCIE GELEE DE POIS-CHICHES est un mix crudité avec la tomate qui est farcie aux pois-chiches, elles-mêmes prises dans une gelée relevée et menthe fraîche. Ce plat frais et consistant, peut être réalisé en 5 minutes avec 10 minutes d’attente pour la gelée .
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Ingrédients
- 8 tomates
- 1 pamplemousse(facultatif)
- 500gr pois chichesen bocal
- 2gr agar agar(1 sachet)
- 10cl Lait de coco (ou jus d’agrume)jus clair de coco
- 10cl vinaigrette(huile, vinaigre, moutarde, sel, etc.)
Instructions
- Vider les tomates apres avoir coupé le dessus, et jeter les graines et l’eau intérieure.
- Préparer une vinaigrette, quantité un petit verre. La vinaigrette ajoutée doit être plutôt relevée car la tomate et le pois-chiche sont neutres de gout, limite insipides… tout se joue donc sur les épices/aromates de la gelée. Préparer un verre de liquide pour diluer l’agar agar : ici j’utilise le jus de coco qu’il reste d’un fond de boite lait de coco. Sinon faire un jus d’orange.
- Faire chauffer l’agar agar dilué jusqu’à ce que le liquide frissonne, éteindre.
- Verser la gelée chaude dans un saladier. Ajouter une vinaigrette (ici vinaigrette à la menthe à base d’huile , vinaigre, moutarde, menthe fraiche, sel-poivre)
- Ici, jus ajouté d’un pamplemousse (facultatif) obtenu lors du taillage de la pulpe en suprême.
- Ajouter cette préparation avec quelques feuilles de menthe supplémentaires, dans le mixeur, puis mixer une minute pour bien émulsionner le liquide à base : – vinaigrette – jus de coco (ou jus d’agrume) – jus pamplemousse (reste) – agar agar – menthe
- Verser la préparation émulsionnée dans un saladier. Il reste quelsques feuilles de menthe entière, qui continueront d’infuser.
- Plonger les pois-chiches égouttée et rincées, dans la préparation encore tiède
- Remplir les tomates avec les poiches et leur jus
- S’il reste encore des pois-chiches les mettre dans un ramequin, agrémentées de pamplemousse.
- Remplir la tomate de pois-chiches généreusement, car elles ne tomberont pas une fois la gelée refroidie.
- Au bout de quelques minutes au frais, la gelée à pris très vite. on peut couper les tomates en deux sans éparpiller les pois-chiches.
- Ration par personne : 1 à 2 tomates farcies, selon le menu.