TOMATE FARCIE GELEE DE POIS-CHICHES
TOMATE FARCIE GELEE DE POIS-CHICHES est un mix crudité avec la tomate qui est farcie aux pois-chiches, elles-mêmes prises dans une gelée relevée et menthe fraîche. Ce plat frais et consistant, peut être réalisé en 5 minutes avec 10 minutes d'attente pour la gelée .
Ingrédients
- 8 tomates
- 1 pamplemousse (facultatif)
- 500 gr pois chiches en bocal
- 2 gr agar agar (1 sachet)
- 10 cl Lait de coco (ou jus d'agrume) jus clair de coco
- 10 cl vinaigrette (huile, vinaigre, moutarde, sel, etc.)
Instructions de la recette
- Vider les tomates apres avoir coupé le dessus, et jeter les graines et l'eau intérieure.
- Préparer une vinaigrette, quantité un petit verre. La vinaigrette ajoutée doit être plutôt relevée car la tomate et le pois-chiche sont neutres de gout, limite insipides... tout se joue donc sur les épices/aromates de la gelée.
Préparer un verre de liquide pour diluer l'agar agar : ici j'utilise le jus de coco qu'il reste d'un fond de boite lait de coco. Sinon faire un jus d'orange.
- Faire chauffer l'agar agar dilué jusqu'à ce que le liquide frissonne, éteindre.
- Verser la gelée chaude dans un saladier.
Ajouter une vinaigrette (ici vinaigrette à la menthe à base d'huile , vinaigre, moutarde, menthe fraiche, sel-poivre)
- Ici, jus ajouté d'un pamplemousse (facultatif) obtenu lors du taillage de la pulpe en suprême.
- Ajouter cette préparation avec quelques feuilles de menthe supplémentaires, dans le mixeur, puis mixer une minute pour bien émulsionner le liquide à base :
- vinaigrette
- jus de coco (ou jus d'agrume)
- jus pamplemousse (reste)
- agar agar
- menthe
- Verser la préparation émulsionnée dans un saladier. Il reste quelsques feuilles de menthe entière, qui continueront d'infuser.
- Plonger les pois-chiches égouttée et rincées, dans la préparation encore tiède
- Remplir les tomates avec les poiches et leur jus
- S'il reste encore des pois-chiches les mettre dans un ramequin, agrémentées de pamplemousse.
- Remplir la tomate de pois-chiches généreusement, car elles ne tomberont pas une fois la gelée refroidie.
- Au bout de quelques minutes au frais, la gelée à pris très vite. on peut couper les tomates en deux sans éparpiller les pois-chiches.
- Ration par personne : 1 à 2 tomates farcies, selon le menu.
