TIRAMISU FRUITS ROUGES
Tiramisu fruits rouges est un gâteau très frais, à base d'un biscuit au chocolat . Léger et digeste, le plein d'antioxydants avec les fruits rouges et le chocolat.
Une autre recette de tiramisu : le tiramisu ananas coco banane (goût plus sucré que le tiramisu fruits rouges)
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Ingrédients
Garniture
- 450 gr fruits rouges frais ou surgelés pour plus de jus
- 60 gr miel Peut être augmenté car les fruits rouges sont pauvres en glucides (5 %)
- 400 ml Lait de coco + 100 ml lait végétal au besoin, pour le glaçage
Biscuit au chocolat
- 2 oeufs
- 60 gr fécule de pomme de terre
- 60 gr miel Ou Sirop d'agave ou sucre semoule
- 70 gr chocolat noir pâtissier 50 gr pour le biscuit et 20 gr pour le râpé
Instructions de la recette
Garniture
- Ajouter 2-3 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou miel) aux fruits rouges surgelés, et les mettre à décongeler au four ou à la casserole à feu doux pendant 10-15 minutes
Puis égoutter et réserver.
- Mixer ou battre 500 ml de lait de coco avec 50 g de miel ou sirop d'agave.
Réserver
Biscuit
- Mélanger 2 jaunes d'oeuf et 50 g de sucre (ou sirop, ou miel) au fouet, puis ajouter 60 gr de fécule de pommes de terre pour obtenir une pâte bien lisse.
- Faire fondre au bain marie 50 g de chocolat pâtissier et le mélanger à la pâte.
- Battre les 2 blancs d'oeuf en neige assez fermement et mélanger délicatement (en rouleau) à cette pâte.
- Verser sur du papier sulfurisé sur la plaque du four, et lui donner une forme carrée ou rectangulaire. Puis cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que les bords brûnissent.
- Sortir du four et découper en rectangles régulier.
Fourrage
- Tapisser le fond du moule avec des biscuits, adapter la forme pour ne pas laisser de vide (ou redécouper pour ajuster)
- Verser une quantité généreuse de crème de coco sucrée pour que le biscuit l'absorbe largement
- Répartir la moitié des fruits rouges égouttés.
- Refaire les 3 étapes précédentes : 1 couche biscuit, 1 couche crème, 1 couche fruits rouges
Glaçage de surface
- Couper le reste de biscuit en petits dés et les imprégner de sirop de fruits rouges. Puis les répartir sur les fruits rouges de la dernière couche.
- Préparer le reste de la crème (s'il n'en reste plus, utiliser du lait végétal d'amande ou autre). Environ 150 ml. Ajouter 1/2 cuillère à café d'agar agar. Mettre le tout à frémir 2 minutes sans cesser de remuer.
- Sortir du feu et ajouter le jus de fruits rouges restant (environ 50 ml). Laisser refroidir 5-10 minutes.
- Répartir le glaçage sur le gâteau pour finaliser. On obtient une couche rose homogene.
- Laisser prendre au frais quelques minutes, le temps que la surface se rigidifie.
- Râper 20-30 g de chocolat noir par dessus, pour la finition.
- Laisser reposer au frais pendant un minimum d'une heure, mais le résultat sera meilleur le lendemain. Couper 4 à 6 parts.
Je le fais le plus souvent classique mais il est vrai qu’aux fruits rouges il est tentant aussi. Par contre, j’y mettrais du speculoos. J’adore son gout dedans ;)