TERRINE LÉGÈRE AUBERGINE
TERRINE LÉGÈRE AUBERGINE, des aubergines dans une mousse légère pouvant se déguster chaud ou froid, éventuellement accompagné de sauce tomate ou ketchup léger. Les graines de chia très riches en oméga-3 ont trouvé utilité technique et nutritionnelle dans ce plat aussi riche en fibres
Ingrédients
- 2 Aubergines
- 40 gr graines de chia
- 40 gr farine de riz complet
- 2 oeufs
- Sel - poivre
- épices (curcuma...)
Instructions de la recette
- Laver et trancher les aubergines en rondelles assez épaisses, puis les cuire de préférence à la vapeur pendant 10 minutes maximum
- Dès que les aubergines sont cuites, les couper grossièrement en croisant un couteau et une fourchette, puis ajouter les graines de chia qui vont absorber le jus en gonflant et se gélatinisant
- Ajouter les jaunes d’œufs
- Bien mélanger le tout et laisser reposer quelques minutes
- Préparer le chemisage d'un plat à gratin et préchauffer le four à 200°
- Ajouter au mélange d'aubergine les condiments (sel, poivre, curcuma...)
- Ajouter un peu de farine de riz complet (ou sarrasin)
- Monter les blancs d’œufs en neige
- Mélanger délicatement les blancs avec le reste de la préparation sans trop insister
- On obtient une mousse légère avec des morceaux d'aubergines incorporés
- Verser et étaler la mousse dans le plat à gratin et enfourner au moins 20 minutes
- Dès que la surface est dorée, piquer au couteau, et sortir du four si l'intérieur est sec
- Retirer le papier cuisson délicatement avant de déposer sur un plat
- Découper des parts égales
- Servir chaud ou froid, accompagné de crudités ou d'une salade par exemple
Bonjour,
Des recettes souvent intéressantes, merci, mais pas mal d’IG hauts, et pas toujours de saison, donc pas locales comme les aubergines, poivrons ce jour, par exemple (abonnée à la newsletter).
Pourquoi ce(s) choix, en contradiction avec votre propos (santé, saison, Ig bas…) ?
Cordialement,
Bonjour, je prépare des légumes en majorité Bio, cultivés en général à proximité de mon lieu de résidence (Grasse) et au plus loin l’Italie ou l’Espagne quand les produits Français ne sont pas encore sur l’étal… Les recettes avec IG élevé sont rares et certains desserts sont consommés au sein d’un repas riche en fibres avec présence de matières grasses, ce qui contribue à l’abaissement de l’index glycémique. Les sucres que j’utilise sont du sucre de fleur de coco avec du xylitol (qui ont un IG faible) et parfois un peu de miel, dont le pouvoir sucrant est assez élevé pour ne pas trop en introduire. Merci pour vos remarques. J’espère avoir répondu à vos attentes. Muriel
Merci Muriel pour votre réponse, et rapide en plus.
Je comprends vos arguments géographiques, d’autant que je suis moi-même d’origine cannoise & niçoise et habitant à Marseille, où, pareillement poivrons, aubergines, courgettes et autres tomates d’Italie et d’Espagne sont déjà de sortie, même en magasins bio (!) : difficile de résister… si ce n’est le prix exagéré pour une qualité moindre.
Pour ce qui est de l’IG, mon souci concerne principalement certains ingrédients, plus que la charge glycémique des repas, effectivement. Par exemple, les fécules de maïs, arrow-root, la farine de riz… la banane, pomme de terre etc. que j’ai bannies depuis que je cuisine à IG bas ; mais sans gluten, (ce qui n’est pas mon cas), le choix est assez restreint, je le concède volontiers. De plus, je « petit-déjeune » salé et ne prends jamais de dessert, par habitude et par goût ; donc dans les sucreries, prises seules et au goûter pour moi, j’évite absolument les IG hauts.
En tout cas, merci pour l’inspiration, la diversité des préparations, car je peux adapter vos recettes si besoin. J’ai noté la majorité de celles à l’aubergine, mon légume préféré, et attends avec impatience la production locale pour me régaler sans modération !