TERRINE BROCOLIS CAROTTES
TERRINE BROCOLIS CAROTTES, un plat de légumes (brocolis, carottes, oignon) avec des œufs et un peu de farine de sarrasin (moins d'1 càs par portion). Cette recette est riche en fibres douces et bêtacarotène précurseur de la vitamine A (santé de la peau et de la vision)
Ingrédients
- 600 gr brocolis
- 600 gr Carottes
- 1 gros oignon
- 4 gousses ail
- 4 càs huile olive
- 50 gr Farine de sarrasin
- 1/2 sachet levure chimique
- 4 oeufs
- Sel - poivre
- épices (ortie piquante, curcuma, mélange d'épices...)
Instructions de la recette
Pâte aux légumes mixés
- Préparer les légumes (même poids de carottes et brocolis, oignon et ail)
- Découper de petits bouquets de brocoli en surface que l'on sépare du cœur
- Réserver ces bouquets qui resteront entiers dans la recette après les avoir lavé à l'eau claire
- Récupérer le cœur du brocoli que l'on va émincer grossièrement
- Faire dorer l'oignon émincé grossièrement et l'ail avec un peu d'huile d'olive
- Ajouter les brocolis (le cœur)
- Peler et couper grossièrement la moitié des carottes
- Verser avec les brocolis à cuire à feu vif 5 minutes
- Ajouter de l'eau pour activer la cuisson
- Couvrir et laisser cuir à feu moyen à feu moyen le temps de voir toute l'eau s'évaporer
- Une fois précuit, verser le tout au mixeur pour en faire une purée de légume pas trop fine
- Ajouter les œufs à la purée et mixer
- Verser le tout dans un saladier où l'on ajoutera la farine de sarrasin et la levure chimique et mélanger
- Ajouter l'assaisonnement et les épices et bien remuer (ici ortie piquante et un mélange d'épices) et réserver cette pâte
Légumes en morceaux et assemblage
- Reprendre l'autre moitié de carottes que l'on va peler et couper finement en rondelles
- Faire dorer les carottes avec les bouquets de brocolis qui avaient été réservés et rincés, dans un peu d'huile d'olive, cuire 2-3 minutes à feu vif
- Ajouter 1/2 verre d'eau
- Ajouter un peu de sel et épices (au choix curcuma, paprika, cumin, mélange d'épices...)
- Dès que l'eau s'est évaporée après environ 5 minutes, verser les légumes dans la pâte-purée réservée, mélanger le tout
- Verser cette pâte à légumes dans un moule chemisé d'un papier sulfurisé (ou chemiser de manière classique : matière grasse et farine saupoudrée)
- Cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes (le temps de voir dorer le dessus). Sortir du four dès que l'on pique avec le couteau qui ressort sec
- Découper des parts généreuses (ce ne sont que des légumes avec très peu de féculent)
- Servir chaud ou tiède
