TARTE SANS FOND ANANAS
TARTE SANS FOND ANANAS, une pâtisserie type tarte tatin à l’ananas, arrosée d’un coulis très frais ananas coco. L’absence de matières grasses cuites et un sucrage au sucre de coco à l’indice glycémique bas, en fait un dessert léger.
    Portions Temps de Préparation
    6parts 20minutes
    Temps de Cuisson
    20minutes
    Portions Temps de Préparation
    6parts 20minutes
    Temps de Cuisson
    20minutes
    TARTE SANS FOND ANANAS
    TARTE SANS FOND ANANAS, une pâtisserie type tarte tatin à l’ananas, arrosée d’un coulis très frais ananas coco. L’absence de matières grasses cuites et un sucrage au sucre de coco à l’indice glycémique bas, en fait un dessert léger.
      Portions Temps de Préparation
      6parts 20minutes
      Temps de Cuisson
      20minutes
      Portions Temps de Préparation
      6parts 20minutes
      Temps de Cuisson
      20minutes
      Ingrédients
      • 1gros ananasbien mûr
      • 50gr sucre de canne(caramel)
      • 4 oeufs
      • 200gr Farine de sarrasin
      • 100gr maïzéna
      • 1càc levure chimique
      • 50gr miel(moitié pâte, moitié coulis)
      • 150gr Lait (épais) de coco(coulis ananas-coco)
      • 1càc vanille liquide(coulis)
      Instructions
      1. Peler l’ananas et trancher
      2. Enlever le cœur (partie dure)
      3. Préparer un caramel avec le sucre arrosé d’un demi verre d’eau
      4. Mettre à chauffer pour la réalisation du caramel jusqu’au brunissement, puis éteindre immédiatement (éventuellement ajouter un peu d’eau pour fluidifier si trop épais)
      5. Verser le caramel sur du papier sulfurisé qui tapisse un moule à tarte
      6. Trancher l’ananas en morceaux d’épaisseur d’un demi centimètre
      7. Répartir les morceaux sur le caramel sans laisser d’espace
      8. Une fois le fond de tarte rempli, garder un morceau d’ananas (150 à 200 gr)
      9. Préparer la pâte en cassant les œufs et leur ajouter la moitié de miel et bien mélanger au fouet
      10. Ajouter la farine de sarrasin
      11. Verser la levure chimique sur la farine avant le mélange
      12. Compléter avec une farine plus légère (fécule ou maïzéna)
      13. Mélanger au fouet la pâte jusqu’à texture fluide pour être versée, mais assez épaisse),
      14. Verser la pâte sur l’ananas
      15. Enfourner 20 minutes à 180°C
      16. Pendant ce temps, mixer l’ananas cru réservé
      17. Ajouter la crème de coco (partie solide d’une boite conservée au réfrigérateur) et continuer de mixer
      18. Ajouter la vanille pour finaliser la crème
      19. La crème est mixée jusqu’à être lisse
      20. Sucrer avec le reste de miel et mixer une dernière fois pour bien mélanger
      21. Verser dans un bol, filmer et réserver au frais pour arroser la tarte au moment de la dégustation
      22. Sortir la tarte du four
      23. La retourner et retirer le papier cuisson délicatement
      24. On obtient une tarte type tatin à l’ananas cuit partiellement dans du caramel
      25. Laisser refroidir et couper des parts
      26. Accompagner de son coulis ananas-coco frais