TARTE SANS FOND ANANAS
TARTE SANS FOND ANANAS, une pâtisserie type tarte tatin à l'ananas, arrosée d'un coulis très frais ananas coco. L'absence de matières grasses cuites et un sucrage au sucre de coco à l'indice glycémique bas, en fait un dessert léger.
Ingrédients
- 1 gros ananas bien mûr
- 50 gr sucre de canne (caramel)
- 4 oeufs
- 200 gr Farine de sarrasin
- 100 gr maïzéna
- 1 càc levure chimique
- 50 gr miel (moitié pâte, moitié coulis)
- 150 gr Lait (épais) de coco (coulis ananas-coco)
- 1 càc vanille liquide (coulis)
Instructions de la recette
- Peler l'ananas et trancher
- Enlever le cœur (partie dure)
- Préparer un caramel avec le sucre arrosé d'un demi verre d'eau
- Mettre à chauffer pour la réalisation du caramel jusqu'au brunissement, puis éteindre immédiatement (éventuellement ajouter un peu d'eau pour fluidifier si trop épais)
- Verser le caramel sur du papier sulfurisé qui tapisse un moule à tarte
- Trancher l'ananas en morceaux d'épaisseur d'un demi centimètre
- Répartir les morceaux sur le caramel sans laisser d'espace
- Une fois le fond de tarte rempli, garder un morceau d'ananas (150 à 200 gr)
- Préparer la pâte en cassant les œufs et leur ajouter la moitié de miel et bien mélanger au fouet
- Ajouter la farine de sarrasin
- Verser la levure chimique sur la farine avant le mélange
- Compléter avec une farine plus légère (fécule ou maïzéna)
- Mélanger au fouet la pâte jusqu'à texture fluide pour être versée, mais assez épaisse),
- Verser la pâte sur l'ananas
- Enfourner 20 minutes à 180°C
- Pendant ce temps, mixer l'ananas cru réservé
- Ajouter la crème de coco (partie solide d'une boite conservée au réfrigérateur) et continuer de mixer
- Ajouter la vanille pour finaliser la crème
- La crème est mixée jusqu'à être lisse
- Sucrer avec le reste de miel et mixer une dernière fois pour bien mélanger
- Verser dans un bol, filmer et réserver au frais pour arroser la tarte au moment de la dégustation
- Sortir la tarte du four
- La retourner et retirer le papier cuisson délicatement
- On obtient une tarte type tatin à l'ananas cuit partiellement dans du caramel
- Laisser refroidir et couper des parts
- Accompagner de son coulis ananas-coco frais
