TARTE A LA POIRE CRUE
TARTE A LA POIRE CRUE, à base d'un biscuit tendre au miel cuit séparément, d'une purée de cajou (ou d'amande) et de poires bien mûres. Délicieux dessert pauvre en matières grasses et sucré au miel, d'une douceur subtile.
Ingrédients
BISCUIT (de soutient)
- 3 oeufs
- 80 gr miel
- 100 gr farine
- 1/2 càc levure chimique (poudre à lever)
CRÈME BLANCHE (de garniture)
- 300 ml lait d'amande
- 30 gr miel
- 30 gr farine de riz (ou fécule)
- 1 càs purée de noix de cajou
GARNITURE
- 2 poires bien mûres
- 1 citron (jus)
- 1/2 càc agar agar
- 1 càs miel
Instructions de la recette
BISCUIT (de soutient)
- Préparer du papier sulfurisé, découper pour tapisser un plat à tarte, préchauffer le four à 180°C
- Casser les œufs et ajouter le miel, puis mélanger énergiquement au fouet
- Ajouter la farine, elle-même mélangée de poudre à lever, et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait aucun grumeau et que la pâte soit onctueuse
- Verser cette pâte dans le plat à tarte
- Enfourner 15 minutes à 180°C
- Sortir du four dès qu'elle a cette couleur brune, laisser refroidir quelques minutes puis retirer le papier cuisson et déposer dans une assiette à fond plat
CRÈME BLANCHE (de garniture)
- Verser le lait d'amande dans une casserole et y diluer à froid la farine au fouet
- Ajouter le miel et cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer, éteindre lorsque de grosses bulles d'air se dégagent à la surface et que le liquide est épais
- Ajouter la purée de noix de cajou, qui va renforcer le goût d'amande à la crème et lui donner son onctuosité. Mélanger au fouet hors du feu, évite aux graisses sensibles de la purée de cajou, de se dénaturer.
- La crème obtenue doit être suffisamment épaisse et ne pas couler pour napper le biscuit à tarte
- Étaler la crème d'amande sur le biscuit
GARNITURE
- Préparer en premier le glaçage, ce qui évitera aux poires fraîches d'attendre trop longtemps et risquer de s'oxyder à l'air. Presser un citron et verser le jus dans une casserole
- Ajouter un peu d'eau (1/4 à 1/2 verre selon la taille)
- Ajouter l'agar agar en petite quantité
- En saupoudrant à froid, agiter la casserole pour dissoudre la poudre d'agar agar
- Ajouter un peu de miel (pour adoucir le glaçage). Mettre à bouillir 1-2 minutes, sortir du feu, laisser refroidir
- Laver les poires, les éplucher, couper en 4 en longueur, enlever le trognon, et découper des tranches de 2-3 mm d'épaisseur
- Disposer les tranches de poire crue, sur la crème à l'amande
- Une fois la garniture déposée, verser le glaçage encore chaud, doucement sur toute la surface, pour ne pas laisser d'espace à l'air. Placer immédiatement au réfrigérateur pour que le glaçage se raffermisse rapidement
- Servir frais et consommer à la cuillère.
