TARTE MERINGUÉE AUX ORANGES AMÈRES
TARTE MERINGUÉE AUX ORANGES AMÈRES, ces fruits acides comme les citrons, ont la saveur et l’apparence de l’orange. Ils stimulent l’appétit et la digestion ; leur utilisation en dessert devient ainsi intéressante en revisitant la tarte au citron version orange, pour changer de la marmelade.
    Portions Temps de Préparation
    6portions 20minutes
    Temps de Cuisson
    30minutes
    Portions Temps de Préparation
    6portions 20minutes
    Temps de Cuisson
    30minutes
    TARTE MERINGUÉE AUX ORANGES AMÈRES
    TARTE MERINGUÉE AUX ORANGES AMÈRES, ces fruits acides comme les citrons, ont la saveur et l’apparence de l’orange. Ils stimulent l’appétit et la digestion ; leur utilisation en dessert devient ainsi intéressante en revisitant la tarte au citron version orange, pour changer de la marmelade.
      Portions Temps de Préparation
      6portions 20minutes
      Temps de Cuisson
      30minutes
      Portions Temps de Préparation
      6portions 20minutes
      Temps de Cuisson
      30minutes
      Ingrédients
      • 1pâte feuilletéesans gluten
      • 3petites oranges amères
      • 4 oeufs
      • 120ml lait d’amande
      • 100gr sucre de coco
      • 20gr maïzéna
      Instructions
      1. Dérouler une pâte à tarte toute prête (sans gluten) et la piquer pour être précuite à 180° pendant 10 minutes
      2. Pendant ce temps, clarifier les oeufs
      3. Ajouter le sucre aux jaunes et remuer vivement pour blanchir (ou éclaircir) le mélange (garder un peu de sucre pour la meringue – 3 càs)
      4. Ajouter la maïzena
      5. Bien mélanger au fouet
      6. Ajouter le lait d’amandes qui a chauffé sans bouillir
      7. Le mélange est liquide
      8. Sortir la pâte précuite du four, si elle gonfle, piquer avec un couteau
      9. Râper les oranges une fois rincées
      10. Ajouter le zeste obtenu dans la crème (garder un peu de zeste pour la meringue)
      11. Presser les oranges (garder un peu de jus pour la meringue)
      12. Verser le jus dans la pâte et bien mélanger. A ce stade on peut éventuellement faire épaissir cette crème à feu doux sans cesser de remuer pendant 3 ou 4 minutes, pour obtenir une crème pâtissière que l’on étalera sur la pâte sortant du four, puis cuire 10 minutes à 200°C
      13. Ou bien, pour gagner du temps, verser la crème liquide sur la pâte chaude et enfourner 15 minutes à 200°C
      14. On a réservé un peu de jus et de zeste pour parfumer la meringue
      15. Battre les œufs en neige puis verser petit à petit le sucre
      16. Ajouter un peu de jus d’orange acide qui va serrer la meringue avec le sucre ajouté
      17. Ajouter un peu de zeste et finir de battre bien le tout en meringue bien ferme
      18. Remplir une poche à douille avec la meringue
      19. Dès la tarte avec la crème est cuite, éteindre le four, puis garnir la surface de la tarte avec la meringue. Sinon déposer la meringue à la cuillère sur la crème chaude
      20. Une fois la surface remplie, enfourner encore 5 minutes à four doux pour cuire la meringue (ici à 150°C). Si vous souhaitez une meringue non dorée, il suffit de baisser le four à 100° pour une cuisson de 10 à 15 minutes
      21. Sortir du four.
      22. Découper des parts tièdes ou froides
      23. Cette tarte est aussi délicieuse que la tarte au citron