TARTE MERINGUÉE AUX ORANGES AMÈRES
TARTE MERINGUÉE AUX ORANGES AMÈRES, ces fruits acides comme les citrons, ont la saveur et l'apparence de l'orange. Ils stimulent l'appétit et la digestion ; leur utilisation en dessert devient ainsi intéressante en revisitant la tarte au citron version orange, pour changer de la marmelade.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée sans gluten
- 3 petites oranges amères
- 4 oeufs
- 120 ml lait d'amande
- 100 gr sucre de coco
- 20 gr maïzéna
Instructions de la recette
- Dérouler une pâte à tarte toute prête (sans gluten) et la piquer pour être précuite à 180° pendant 10 minutes
- Pendant ce temps, clarifier les oeufs
- Ajouter le sucre aux jaunes et remuer vivement pour blanchir (ou éclaircir) le mélange (garder un peu de sucre pour la meringue - 3 càs)
- Ajouter la maïzena
- Bien mélanger au fouet
- Ajouter le lait d'amandes qui a chauffé sans bouillir
- Le mélange est liquide
- Sortir la pâte précuite du four, si elle gonfle, piquer avec un couteau
- Râper les oranges une fois rincées
- Ajouter le zeste obtenu dans la crème (garder un peu de zeste pour la meringue)
- Presser les oranges (garder un peu de jus pour la meringue)
- Verser le jus dans la pâte et bien mélanger. A ce stade on peut éventuellement faire épaissir cette crème à feu doux sans cesser de remuer pendant 3 ou 4 minutes, pour obtenir une crème pâtissière que l'on étalera sur la pâte sortant du four, puis cuire 10 minutes à 200°C
- Ou bien, pour gagner du temps, verser la crème liquide sur la pâte chaude et enfourner 15 minutes à 200°C
- On a réservé un peu de jus et de zeste pour parfumer la meringue
- Battre les œufs en neige puis verser petit à petit le sucre
- Ajouter un peu de jus d'orange acide qui va serrer la meringue avec le sucre ajouté
- Ajouter un peu de zeste et finir de battre bien le tout en meringue bien ferme
- Remplir une poche à douille avec la meringue
- Dès la tarte avec la crème est cuite, éteindre le four, puis garnir la surface de la tarte avec la meringue. Sinon déposer la meringue à la cuillère sur la crème chaude
- Une fois la surface remplie, enfourner encore 5 minutes à four doux pour cuire la meringue (ici à 150°C). Si vous souhaitez une meringue non dorée, il suffit de baisser le four à 100° pour une cuisson de 10 à 15 minutes
- Sortir du four.
- Découper des parts tièdes ou froides
- Cette tarte est aussi délicieuse que la tarte au citron
