TARTE AUX CÉBETTES ET CAROTTES
TARTE AUX CÉBETTES ET CAROTTES, la pâte au sarrasin est garnie de graines de lin entières ; la garniture est à base de cébettes entières et fanes de carottes, le tout recouvert de jeunes carottes. Plat complet riche en bêta-carotène et en fibres
Ingrédients
GARNITURE
- 4 grosses cebettes
- 1 botte jeunes carottes
- 3 oeufs
- 1 brique crème liquide végétale
- Sel - poivre
- épices, aromates (ail des ours, ortie piquante, coriandre...)
PÂTE
- 180 gr Farine de sarrasin
- 40 gr graines de lin
- 1 oeuf
- 30 gr huile d'olive
- sel
- 1/2 verre eau
Instructions de la recette
- Pour la préparation de la pâte, verser la farine de sarrasin dans un saladier
- Ajouter les graines de lin
- Ajouter le sel
- Ajouter un œuf avec l'huile d'olive
- Verser de l'eau petit à petit jusqu'à lier la pâte qui ne doit pas être trop humide (sinon elle serait trop collante pour la travailler)
- Former une boule, filmer, réserver au frais en attendant de préparer la garniture de la tarte
- Parer les cébettes et les laver
- Les émincer sur toute la longueur
- Prélever les fanes des jeunes carottes
- Enlever et jeter la tige pour ne garder que les feuilles tendres des fanes, les rincer et les émincer
- Verser les cébettes et fanes de carottes émincées dans un wok
- Faire réduire avec un peu d'huile à feu vif pendant 5 à 10 minutes
- Ajouter sel, poivre et laisser refroidir
- Éplucher les carottes et les réserver crues car elles cuiront sur la tarte
- Reprendre la pâte et commencer par l'applatir sur du papier cuisson un peu fariné
- Étaler la pâte protégée de film pour ne pas qu'elle colle au rouleau à pâtisserie
- Déposer la pâte dans un moule avec son papier cuisson, retirer le film au dessus et égaliser les bords, puis piquer à la fourchette. Enfourner 10 minutes à blanc à 180°C
- Pendant que la pâte précuit pour éviter tout détrempage, battre les œufs de la garniture
- Ajouter la brique de crème végétale (ici crème d'amandes)
- Ajouter sel, poivre et aromates (ail des ours et ortie piquante)
- Bien battre le tout pour mélanger cet appareil à flan
- Plonger dans le liquide la verdure de cébettes et fanes refroidie
- Verser le tout sur la pâte précuite
- Couper les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis les arranger de façon harmonieuse sur la tarte, éventuellement ajouter un peu d'aromate (ail des ours)
- Enfourner pendant 30 minutes à 180-190°C, puis sortir une fois dorée sur les bords
- Déguster chaud ou froid
