SOUPE PISTOU VEGAN
SOUPE PISTOU VEGAN est un plat provençal mais sans viande ni produit laitier. Riche en protéines et fibres avec un apport majeur de légumes secs et verts, cette recette est consistante, hydratante, rafraîchissante, pouvant se consommer chaude ou froide.
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Ingrédients
- 250 gr haricots secs blancs
- 250 gr haricots secs rouges
- 500 gr haricots plats ou écheleurs
- 500 gr pommes de terre (5-6 unités)
- 500 fr courgette (s) (2 unités)
- 1 kg tomates allongées
- 1 tête ail (ou ail surgelé)
- 1 pied basilic (ou 3-4 càs surgelé)
- 1/2 verre huile d'olive (50 ml)
- 2 feuilles laurier
- Sel - poivre
Instructions de la recette
CUISSON LEGUMES
- Mettre à tremper les haricots secs rouges et blancs, pendant quelques heures.
- L'idéal est de les préparer ainsi la veille, et le lendemain les haricots auront doublé voire triplé de volume.
Vider l'eau qui a foncé et rincer les haricots.
- Préparer les haricots écheleurs ou haricots plats après les avoir lavés.
- Couper les écheleurs en petits bouts de 2 cm environ.
- Mettre à cuire les haricots secs et les écheleurs en les couvrant généreusement d'eau (à la cocotte minute 20 minutes, ou à l'eau 30-40 minutes).
Ils doivent être à la fois fermes et tendres après cuisson.
- Ajouter aux haricots cuits, les courgettes et les pommes de terre, laisser cuire encore 15-20 minutes.
- Ajouter 2 feuilles de laurier pendant la cuisson.
- Les légumes secs rejettent une mousse que l'on peut enlever ou non.
- Une fois les pommes de terre et les courgettes cuites, stopper la cuisson.
Puis ajouter le pistou.
La soupe est prête, à consommer de préférence tiède, se consomme également froide.
- Cette soupe est encore meilleure le lendemain !
- Servir dans une assiette creuse, cette soupe consistante, qui est un plat complet.
PREPARATION PISOU
- Préparer le pistou pendant que les légumes cuisent (d'abord les haricots, puis durant la cuisson des courgettes et pommes de terre) : commencer par monder les tomates (tremper 3-4 minutes dans l'eau bouillante), puis les éplucher.
- Rentre les tomates en purée dans un blender ou mixer.
- Eplucher quelques gousses d'ail ou une tête d'ail frais
- Mixer l'ail
- Ajouter une ou deux poignées de basilic frais à mixer avec l'ail
- Ail et basilic sont réduits ensembles en purée dans le mixer.Autre option : on peut utiliser du basilic et de l'ail surgelés, mais la saveur sera réduite.
- Rassembler les ingrédients du pistou :
- Purée de tomates
- Pesto d'ail et basilic
- Huile d'olive
- sel-poivre
- Bien mélanger le tout, qui sera ajouté aux légumes une fois cuits.
Cette préparation de pistou, n'est pas à cuire, car elle cuit déjà une fois ajoutée à la soupe bouillante de légumes.
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