SAUCES CRUDITÉS COULEURS
SAUCES CRUDITÉS COULEURS sont possibles dans l’idéal à partir d’un extracteur de jus de légumes, qui n’altère pas la valeur nutritionnelle très minérale et vitaminée des différents fruits et légumes colorés. On peut décliner toutes sortes d’assortiments de couleurs et de saveurs.
    SAUCES CRUDITÉS COULEURS
    SAUCES CRUDITÉS COULEURS sont possibles dans l’idéal à partir d’un extracteur de jus de légumes, qui n’altère pas la valeur nutritionnelle très minérale et vitaminée des différents fruits et légumes colorés. On peut décliner toutes sortes d’assortiments de couleurs et de saveurs.
      Ingrédients
      • 100ml jus de légume au choixselon la couleur attendue
      • 1 Citron (s)– ou orange (facultatif)
      • 4càs huile végétaleolive, colza, etc.
      • 1càs crème végétaleau choix
      • 1càc épices– gingembre, cardamone, poivre, etc. (en poudre ou frais)
      • 1càc moutardefacultatif
      • aromatesmenthe, persil, ciboulette, etc.
      • ailfacultatif
      • échalotefacultatif
      Instructions
      1. Jus de carottes/orange
      2. Jus de chou rouge
      3. Jus de framboises
      4. Jus de feuilles (radis, épinards, salades, etc)
      5. Tout commence dans le mixeur avec le jus de légume choisi.
      6. On ajoute un peu d’acidulé aux jus de légumes qui sont assez neutres en goût, au choix : citron, orange, pamplemousse, vinaigre… Les jus de framboises sont aussi acides au goût que les agrumes, ils n’ont pas besoin de rajout. Remarque : les fruits et légumes acides de goût sont alcalinisants grâce à leur apport de minéraux alcalins
      7. On ajoute une matière grasse végétale au choix : huile de colza, de noix, d’olive, de noisette, etc.
      8. On intègre une crème végétale au choix : crème de riz, de soja, d’amande, d’avoine, etc. Cela permet d’obtenir de l’onctuosité, mais aussi de corriger une couleur pour la rendre plus pastel.
      9. On peut ajouter de la lécithine qui permet d’émulsionner et obtenir une sauce stable sans besoin de secouer le pot. Elle donne aussi une bonne part d’onctuosité, comme la crème végétale.
      10. Les herbes aromatiques trouvent aussi leur place mais il vaut mieux les ajouter entières dans la sauce finie, leur couleur verte mixée peut dénaturer le ton attendu.
      11. Les épices sont aussi à décliner. Le gingembre permet d’apporter une légère note piquante, davantage avec du gingembre frais mixé. La cardamone très parfumée est bien indiquée pour l’assaisonnement fruité.
      12. Le sel n’étant pas nécessaire en raison des parfums prononcés et variés. La moutarde déjà très salée peut remplacer le sel.
      13. Les bulbes comme l’ail et l’échalote, peuvent rajouter leur saveur très prononcée, en touche finale selon les goûts de chacun.
      14. Exemple : sauce orange à la carotte/orange
      15. Exemple : sauce bleue au yaourt végétal et décoction de chou rouge
      16. Exemple : Mayonnaise verte aux fanes de radis
      17. Exemple : mayonnaise orange à l’orange
      18. Exemple : Assaisonnement jaune au citron
      19. Exemple : Assaisonnement rouge au jus de chou rouge
      20. Exemple : Assaisonnement rouge acidulé au jus de framboise
      Notes

      Les jus de légumes n’ont pas le goût fort et prononcé auquel on pourrait s’attendre, mais plutôt une saveur douce et fraîche. Ils contiennent les principes actifs de ces légumes et sont intéressants pour les régimes où les fibres doivent être limitées.
      Les couleurs vives des légumes sont un signe de richesse en antioxydants dont la catégorie varie en fonction de la couleur (jaune, rouge, vert, bleu). Ils aident à éliminer les déchets de l’organisme et à ralentir le vieillissement dans le cadre d’une alimentation saine.