SALADE VERTE AUX ÉPINARDS ET CÉBETTES
SALADE VERTE AUX ÉPINARDS ET CÉBETTES, une consistance de verdure avec une sauce un peu relevée à l'ail. Les épinards ébouillantés mélangés aux végétaux crus (cébettes, salade) et aux graines de tournesol, donnent à ce plat une texture moelleuse et parfumée.
Ingrédients
VÉGÉTAUX
- 50 gr jeunes pousses de salade
- 50 gr épinards
- 3 cebettes
- 4 càs graines de tournesol
- 1 càc gros sel
ASSAISONNEMENT
- 2 gousses gousses ail
- 1 càs raifort (ou moutarde)
- 2 càs vinaigre de cidre
- 3 càs huile d'olive
- Sel - poivre
Instructions de la recette
- Préparer une casserole d'eau bouillante salée (avec du gros sel)
- Préparer les cébettes en longueur (enlever les feuilles vieilles, couper à peine les bouts, laver)
- Ciseler très finement les cébettes, jusqu'au bout des feuilles vertes
- L'eau est bouillante, plonger les épinards
- Les laisser juste 30 secondes et égoutter
- Plonger les épinards dans de l'eau froide, égoutter à nouveau (pour garder leur belle couleur verte)
- Presser les épinards, il ne reste qu'une petite poignée. Découper dans tous les sens cette texture tendre, puis mélanger aux cébettes
- Ajouter à ce mélange les graines de tournesol
- Ajouter les feuilles de salade réduites grossièrement
- Mélanger le tout.
- Préparation de la vinaigrette avec : huile d'olive, vinaigre de cidre, raifort, sel, poivre, gousse d'ail râpées.
- Battre le tout pour obtenir une émulsion (mousseline)
- Verser par dessus la salade avant de servir
- Dresser et servir frais cette pétillante préparation de verdure.
