SALADE CHOU KALE CÉBETTES AUX GRAINES
SALADE CHOU KALE CÉBETTES AUX GRAINES, relevée à l’ail avec les cébettes, 2 végétaux bactériostatiques pour assainir le tube digestif. Le chou kale est plus tendre précuit à la vapeur, ainsi que ses tiges passées en plus au hachoir, afin de restituer la saveur complète de ce végétal.
    Portions Temps de Préparation
    4portions 20minutes
    Temps de Cuisson
    10minutes
    Portions Temps de Préparation
    4portions 20minutes
    Temps de Cuisson
    10minutes
    SALADE CHOU KALE CÉBETTES AUX GRAINES
    SALADE CHOU KALE CÉBETTES AUX GRAINES, relevée à l’ail avec les cébettes, 2 végétaux bactériostatiques pour assainir le tube digestif. Le chou kale est plus tendre précuit à la vapeur, ainsi que ses tiges passées en plus au hachoir, afin de restituer la saveur complète de ce végétal.
      Portions Temps de Préparation
      4portions 20minutes
      Temps de Cuisson
      10minutes
      Portions Temps de Préparation
      4portions 20minutes
      Temps de Cuisson
      10minutes
      Ingrédients
      Garnitures
      • 6branches chou kale
      • 3 cebettes
      • 2càs graines tournesol
      • 2càs graines sesame
      • 2càs graines chanvredécortiquées
      • 3gousses ail
      Assaisonnement
      • 4càs huile d’olive
      • 2càs vinaigre de cidre
      • 1càs raifort(ou moutarde)
      • 2càs Eau de Quinton hypertonique(ou sel)
      • épices– poivre, cardamone
      Instructions
      1. Séparer les tiges des feuilles du chou kale, couper les bout des tiges qui seront lavées à l’eau claire
      2. Les feuilles seront trempées 2 minutes dans un peu d’eau vinaigrée puis rincées
      3. Les tiges comme les feuilles vont cuire à l’autocuiseur 10 minutes
      4. Pendant ce temps, parer les cébettes en coupant les deux bouts et enlever les feuilles superficielles. Puis laver
      5. Ciseler les cébettes sur toute leur longueur et réserver dans un plat
      6. Sortir les feuilles de chou kale de l’autocuiseur
      7. Les passer à l’eau froide pour fixer la couleur et refroidir
      8. Une fois les feuilles pressées en boules, les trancher en long et en large
      9. Rassembler cébettes et chou kale
      10. Ajouter par dessus les gousses d’ail râpées
      11. Réunir dans un bol les graines choisies (ici, ce sont tournesol, sésame, chanvre décortiqué)
      12. Mélanger les graines à la salade de chou et cébettes
      13. Couper en tronçons d’1 centimètre les tiges, qui ont été cuites à la vapeur avec les feuilles
      14. Les plonger dans un mini hachoir, car le tiges restent assez fibreuses malgré la cuisson
      15. Une fois mixées ajouter à la salade
      16. Préparer un assaisonnement : huile d’olive, vinaigre de cidre, raifort (ou moutarde), eau de Quinton (ou sel), épices (poivre, cardamone, gingembre… au choix)
      17. L’assaisonnement est battu à la fourchette 2 minutes pour donner une mousseline, que l’on verse par dessus les végétaux
      18. Bien mélanger le tout et servir (ou réserver au frais)
      19. Servir frais