RAVIOLIS AUX ÉPINARDS SANS GLUTEN
RAVIOLIS AUX ÉPINARDS SANS GLUTEN, une préparation un peu longue mais qui en vaut la peine. Les épinards et les graines associées à la garniture, apportent leur les fibres aux raviolis, pour préserver le transit intestinal.
Ingrédients
PÂTE FRAÎCHE AUX OEUFS
- 150 gr farine de riz
- 100 gr farine de maïs
- 1 càc gomme e guar (bombée)
- 2 oeufs
- 1/2 càc sel (ou une pincée)
- 1/2 tasse eau
GARNITURE AUX ÉPINARDS
- 250 gr épinards
- 1 oignon
- 2 càs huile d'olive
- 1 càs purée de cajou
- 2 càs graines de chia
- 2 càs graines de lin
- 2 càs fécule de pomme de terre
- sel
- épices (paprika, 4 épices, poivre)
SAUCE BÉCHAMEL DIÉTÉTIQUE
- 500 ml lait végétal (soja, amande...)
- 30 gr farine de riz ou fécule
- Sel - poivre
- 1 càc Epice : muscade
- 1-2 càs chapelure de riz (pour gratiner)
Instructions de la recette
PÂTE FRAÎCHE AUX OEUFS
- Rassembler les farines de riz et de maïs. Réserver une partie de la farine pour faciliter la pastification (sans collage)
- Ajouter la gomme de guar et le sel
- Ajouter les oeufs
- Commencer à mélanger à la cuillère
- Ajouter de l'eau petit à petit pour que la pâte se lie et faire une boule qui se tient, assez ferme
- Travailler cette pâte sur un plan de travail fariné, afin qu'elle soit bien homogène et élastique
- Former une boule
- Étaler la pâte un peu farinée, entre deux feuilles de film alimentaire, ce qui évitera que la pâte ne colle sur le rouleau ou sur le plan de travail
- Étirer la pâte autant en longueur qu'en largeur, jusqu'à une épaisseur d'un millimètre maximum. Cette pâte épaissira un peu à la cuisson. Retirer le film du dessus
- A l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre, marquer les cercles qui vont constituer les 2 faces de chaque ravioli
- La pâte doit être bien farinée pour ne pas coller
GARNITURE AUX ÉPINARDS
- Laver et essorer les épinards
- Faire dorer un oignon dans un peu d'huile d'olive
- A feu moyen faire réduire les épinards avec l'oignon (cela va prendre tout juste 2-3 minutes)
- Une fois les épinards réduits, ajouter les épices et le sel, mélanger et laisser encore un peu mijoter
- Laisser un peu refroidir, avant de mixer le tout pour obtenir une purée verte
- Ajouter à la purée d'épinards, les graines de chia (qui vont absorber l'eau de cuisson)
- Ajouter les graines de lin mixées
- Ajouter la purée de cajou
- Un peu de fécule pour finir d'épaissir cette purée
- Filmer et placer au frais, la purée va être bien épaisse pour garnir les raviolis
- Préparer une des faces intérieures des raviolis: battre un oeuf et badigeonner au pinceau
- Sur l'autre face, poser une cuillère à café de farce d'épinards, puis recouvrir avec la face collante. Pincer délicatement tout le tour de chaque ravioli afin qu'il ne s'ouvre pas à la cuisson
- Préparer de l'eau bouillante salée
- Plonger les raviolis un par un dans l'eau bouillante, ils couleront au fond. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes selon l'épaisseur de la pâte
- Vers la fin de cuisson les raviolis flottent, il ne reste qu'à les égoutter avec un écumoire par prudence, et les placer dans un plat à gratin
SAUCE BÉCHAMEL DIÉTÉTIQUE
- Verser le lait végétal dans une casserole
- Prélever de ce lait dans un ramequin, où l'on va y diluer la fécule de pomme de terre
- Verser ce lait épaissi par dessus le reste et bien mélanger, mettre à chauffer
- Ajouter le sel et les épices (poivre, muscade)
- Remuer sans arrêt à feu moyen, jusqu'à ce que la crème épaississe. La béchamel est prête. On pourrait y ajouter un peu de crème végétale, mais ce sera plus lourd à digérer.
- Verser la sauce béchamel sur les ravioli chauds
- Les raviolis doivent être assez bien imprégnés de sauce. On aurait pu aussi faire une sauce tomate, à la place de la béchamel
- Parsemer le dessus avec de la chapelure de riz
- Mettre à gratiner environ 5 minutes et servir très chaud.
- Une variante pour les mêmes raviolis : La découpe à la roulette, ce qui apparaît beaucoup plus facile
- Ainsi que la sauce tomate qui est toujours appréciée, même avec des épinards
Très bonne idée pour que les enfants mangent les épinards. Je retiens ;)