POT AU FEU ALCALIN
POT AU FEU ALCALIN est un plat à base de tofu fumé et de légumes anciens cuits dans une infusion de thym et prêle des champs, accompagnés d’une mayonnaise aux épices (curcuma, paprika) sans œufs, et d’un potage au jus brun et parfumé, épaissi aux petites graines d’amarante.
    Portions Temps de Préparation
    6portions 40minutes
    Temps de Cuisson
    30minutes
    Portions Temps de Préparation
    6portions 40minutes
    Temps de Cuisson
    30minutes
    POT AU FEU ALCALIN
    POT AU FEU ALCALIN est un plat à base de tofu fumé et de légumes anciens cuits dans une infusion de thym et prêle des champs, accompagnés d’une mayonnaise aux épices (curcuma, paprika) sans œufs, et d’un potage au jus brun et parfumé, épaissi aux petites graines d’amarante.
      Portions Temps de Préparation
      6portions 40minutes
      Temps de Cuisson
      30minutes
      Portions Temps de Préparation
      6portions 40minutes
      Temps de Cuisson
      30minutes
      Ingrédients
      COMPOSANTS DU POT-AU-FEU
      • 2blocs tofu fumé
      • 2-3 Carottesrouge
      • 2 Carottesjaune
      • 2 Carottesorange
      • 2 navetsjaunes
      • 1 Patate douce
      • 2 poireaux– blanc de poireau
      • 2 Pommes de terre
      • 1 oignon
      • 2branches céleri
      • 1càs Prêle des champs(herbe séchée)
      • 1càs thym(herbe séchée)
      • 3clous girofle
      • 1/2càs gros sel
      • 2càs huile d’olive
      MAYONNAISE SANS ŒUFS
      • 50gr purée de cajou(maison ou du commerce)
      • 30gr huile d’olive
      • 1càs raifort
      • 2càs câpres
      • 1/2càc sel
      • 1càs curcuma
      • 1càc paprika
      POTAGE
      • 80cl bouillon de pot au feu
      • 180gr amarante(ou pâtes à potage)
      • 2càc ciboulette
      Instructions
      POT-AU-FEU
      1. Rassembler les légumes pour les laver
      2. Éplucher ou parer les légumes, puis les couper en gros tronçons. Ne pas joindre les pommes de terre et patate douce car elles cuisent trop vite et il faudra les ajouter 15 minutes avant la fin de cuisson
      3. Piquer l’oignon avec les clous de girofles bien enfoncés
      4. Verser le tout dans une large marmite et couvrir largement d’eau froide
      5. Préparer une boule à infusion et introduire les plantes, une cuillère à soupe de prêle des champs aux propriétés minéralisantes et détoxifiantes
      6. Ajouter le thym aux propriétés anti infectieuses, tonifiantes… Ces 2 plantes sont intéressantes en plus de leurs vertus santé, car elles sont très aromatiques. Attention : les plantes aromatiques en trop grande quantité peuvent donner un goût amer
      7. Accrocher l’infusette sur le bord de la marmite, ou la laisser couler au fond, elle doit être totalement recouverte d’eau. Sans cet accessoire, il est possible de faire une infusion concentrée un peu avant et la verser ensuite sur les légumes.
      8. Préparer les blocs de tofu fumé. Cet ingrédient apporte aussi beaucoup de parfum. Le couper en deux ou en trois gros morceaux
      9. Plonger le tofu sur les légumes
      10. Ajouter le gros sel
      11. Ajouter l’huile d’olive
      12. Couvrir à feu moyen au début jusqu’à ébullition, puis baisser à feu doux, pendant 10 à 15 minutes
      13. Éplucher, laver et couper en gros tronçons les pommes de terre et la patate douce
      14. Les plonger dans le bouillon et laisser finir de cuire à couvert pendant 15 minutes. Arrêter la cuisson dès que les patates sont cuites mais pas trop pour ne pas se défaire en purée.
      15. Cette cuisson n’est pas réalisée à l’autocuiseur pour mieux surveiller les légumes, bien cuits mais fermes. Le bouillon est foncé et très parfumé
      16. Retirer la boule des herbes qui trempe dans le bouillon et jeter les plantes
      17. Dresser un assortiment de légumes accompagné de mayonnaise sans œufs
      MAYONNAISE SANS ŒUFS
      1. Mettre dans un bol la purée de cajou. Ici récupération de crème cajou maison (mixage des noix de cajou avec du lait d’amande)
      2. Ajouter de la purée de cajou en pot (les 2 ont une couleur différente), mais ce n’est pas gênant
      3. Ajouter le raifort pour relever cette sauce. A défaut de raifort, de la moutarde
      4. Ajouter le curcuma généreusement. Cet épice se dissous très bien dans les matières grasses, et en conséquence il est bien absorbé par l’organisme
      5. Ajouter le paprika qui ravivera la couleur
      6. Ajouter le sel
      7. Ajouter les câpres
      8. Ajouter l’huile d’olive et mélanger, puis plonger le tout dans le mixeur pour une texture plus homogène
      9. Mixer l’ensemble
      10. Verser la mayonnaise dans un bol ou un ramequin
      POTAGE
      1. Verser l’eau de cuisson du pot au feu dans une casserole. Il devrait en rester encore dans la marmite pour chauffer les légumes à la vapeur de ce jus.
      2. Porter ce bouillon à ébullition et préparer les graines d’amarante
      3. Verser l’amarante dans un chinois aux mailles serrées, et les passer sous un filet d’eau froide pour les rincer
      4. Plonger les graines d’amarante dans le bouillon et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 40-45 minutes. Rajouter du bouillon si cela ne suffit pas
      5. En fin de cuisson les graines ont bien gonflé et envahi le bouillon.
      6. Dresser dans une assiette creuse ou un bol à soupe
      7. Ajouter une pincée de ciboulette
      8. Servir chaud. Ces graines sont un vrai régal, car elles claquent sous la dent.