POMÉLO FARCI CHOU-FLEUR CRU ET FRAMBOISES
POMÉLO FARCI CHOU-FLEUR CRU ET FRAMBOISES, des framboises et du pamplemousse pour rendre le chou-fleur cru gourmand ! Une densité nutritionnelle élevée avec beaucoup de vitamines C.
    Portions Temps de Préparation
    2portions 30minutes
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    2portions 30minutes
    POMÉLO FARCI CHOU-FLEUR CRU ET FRAMBOISES
    POMÉLO FARCI CHOU-FLEUR CRU ET FRAMBOISES, des framboises et du pamplemousse pour rendre le chou-fleur cru gourmand ! Une densité nutritionnelle élevée avec beaucoup de vitamines C.
      Portions Temps de Préparation
      2portions 30minutes
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      2portions 30minutes
      Ingrédients
      • 1 chou-fleur
      • 2 pomélos
      • 150gr framboisesfraîches ou surgelées
      • 1 citron (jus)
      • 1 yaourt soja nature
      • 1càs moutarde
      • 2càs graines de chia
      • 2càs graines de pavot
      • 1bouquet persil
      • 1/2càc rase agar agar
      • sel– optionnel
      Instructions
      1. Détailler un chou-fleur en bouquets
      2. Rincer le chou-fleur à l’eau claire
      3. Mixer les bouquets de chou pour obtenir une fine semoule de chou-fleur cru
      4. On obtient un beau volume de chou-fleur
      5. Mixer des framboises surgelées ou fraîches en purée
      6. Réserver cette purée dans un bol
      7. Dans un petit mixeur ajouter une poignée de persil frais ou surgelé avec un yaourt au soja
      8. Y ajouter la moutarde, sel, poivre, jus de citron
      9. Mixer jusqu’à obtenir une crème verte
      10. Mélanger la purée de framboises à la crème persillée au soja pour obtenir une vinaigrette fruitée
      11. Verser la vinaigrette aux framboises sur le chou-fleur et bien mélanger pour obtenir une semoule rose
      12. Ajouter les graines de chia
      13. Ajouter les graines de pavot
      14. Bien mélanger le tout en une pâte rose pour farcir les coques de pomélos (ou pamplemousse)
      15. Découper les pomélos tout autour pour récupérer la coque (vidéo ici !). Puis peler à vif pour enlever la peau autour du fruit et retirer la pulpe uniquement
      16. Couper la pulpe en morceaux
      17. Filtrer éventuellement
      18. Remplir les coques de pamplemousse de la pâte de chou-fleur aux framboises
      19. Diviser le pamplemousses en tas égaux
      20. Enfoncer les morceaux de pulpe sur la pâte à l’aide d’un film étirable
      21. Réserver au frais
      22. Avec un reste de jus de pomélo ou d’agrumes, ajouter une pincée d’agar agar et monter à ébullition
      23. Verser ce liquide encore chaud sur les pomélos frais, il va couler mais cela n’a pas d’importance
      24. Après quelques minutes au frais le liquide devenu gelée sera récupéré en changeant les coques d’assiette
      25. Finir de garnir les pomélos farcis avec le reste de gelée récupérée
      26. Servir très frais (ne pas confondre avec un dessert), cette recette peut s’assimiler à une entrée ou à un plat principal
      Notes

      Pomelo farci au chou-fleur cru et framboises, vidéo ici !