PÂTISSON A LA TOMATE
PÂTISSON A LA TOMATE, un légume qui peut se consommer simplement en gratin. L’épluchage est réalisé sur le légume cru ou après un bref passage à la vapeur. La tomate permet de relever son goût assez neutre.
    Portions Temps de Préparation
    4portions 25minutes
    Temps de Cuisson
    35minutes
    Portions Temps de Préparation
    4portions 25minutes
    Temps de Cuisson
    35minutes
    PÂTISSON A LA TOMATE
    PÂTISSON A LA TOMATE, un légume qui peut se consommer simplement en gratin. L’épluchage est réalisé sur le légume cru ou après un bref passage à la vapeur. La tomate permet de relever son goût assez neutre.
      Portions Temps de Préparation
      4portions 25minutes
      Temps de Cuisson
      35minutes
      Portions Temps de Préparation
      4portions 25minutes
      Temps de Cuisson
      35minutes
      Ingrédients
      • 2 pâtisson (s)2 couleurs (blanc, orange)
      • 3-4 tomatesroma (ou romaine)
      • 2càs huile d’olive
      • 80fr noix de cajou
      • épicespoivre, paprika, ail des ours
      • sel
      Instructions
      1. Préparer 2 pâtissons de couleurs différentes. Les goûts de chacun présentent des nuances subtiles.
      2. Éplucher le premier pâtisson (plus tendre) après l’avoir coupé en 2, épépiné, et tranché en lamelles d’1/2 cm d’épaisseur environ. L’épluchage est plus facile en longeant la tranche
      3. Après avoir graissé un plat à l’huile d’olive, disposer les tranches de pâtisson, jusqu’à recouvrir le fond du plat
      4. Faire de même avec le pâtisson orange. Si au moment d’éplucher, la peau résiste un peu, le passer d’abord 1 ou 2 minutes à la vapeur et laisser refroidir dans un plat
      5. Préparer la garniture : mixer une tasse de noix de cajou
      6. Une fois mixé, ajouter du sel
      7. Ajouter des épices et/ou aromates (j’ai choisi : ail des ours, poivre, paprika) et mélanger le tout, pour saupoudrer les légumes à 3 reprises sur chaque couche.
      8. Répartir la chapelure épicée de cajou sur la première couche de pâtisson
      9. Trancher les tomates allongées
      10. Répartir également les tomates puis la chapelure par dessus
      11. Ajouter une couche de pâtisson orange qui a refroidi et a été épluché plus rapidement.
      12. Répartir à nouveau la chapelure
      13. Dans un demi verre, verser de l’eau et un peu d’huile, battre pour émulsionner
      14. Et sans attendre, verser l’émulsion en la répartissant par dessus le plat de légumes (pour faciliter la cuisson et éviter le dessèchement), puis enfourner à 180°C
      15. Dès que les légumes sont cuits (piquer à la fourchette), on aperçoit de la dorure par endroits, sortir du four, le plat est prêt.
      16. Dresser des parts dans des assiettes
      17. Déguster chaud, tiède ou froid