PÂTISSON A LA TOMATE
PÂTISSON A LA TOMATE, un légume qui peut se consommer simplement en gratin. L'épluchage est réalisé sur le légume cru ou après un bref passage à la vapeur. La tomate permet de relever son goût assez neutre.
Ingrédients
- 2 pâtisson (s) 2 couleurs (blanc, orange)
- 3-4 tomates roma (ou romaine)
- 2 càs huile d'olive
- 80 fr noix de cajou
- épices poivre, paprika, ail des ours
- sel
Instructions de la recette
- Préparer 2 pâtissons de couleurs différentes. Les goûts de chacun présentent des nuances subtiles.
- Éplucher le premier pâtisson (plus tendre) après l'avoir coupé en 2, épépiné, et tranché en lamelles d'1/2 cm d'épaisseur environ. L'épluchage est plus facile en longeant la tranche
- Après avoir graissé un plat à l'huile d'olive, disposer les tranches de pâtisson, jusqu'à recouvrir le fond du plat
- Faire de même avec le pâtisson orange. Si au moment d'éplucher, la peau résiste un peu, le passer d'abord 1 ou 2 minutes à la vapeur et laisser refroidir dans un plat
- Préparer la garniture : mixer une tasse de noix de cajou
- Une fois mixé, ajouter du sel
- Ajouter des épices et/ou aromates (j'ai choisi : ail des ours, poivre, paprika) et mélanger le tout, pour saupoudrer les légumes à 3 reprises sur chaque couche.
- Répartir la chapelure épicée de cajou sur la première couche de pâtisson
- Trancher les tomates allongées
- Répartir également les tomates puis la chapelure par dessus
- Ajouter une couche de pâtisson orange qui a refroidi et a été épluché plus rapidement.
- Répartir à nouveau la chapelure
- Dans un demi verre, verser de l'eau et un peu d'huile, battre pour émulsionner
- Et sans attendre, verser l'émulsion en la répartissant par dessus le plat de légumes (pour faciliter la cuisson et éviter le dessèchement), puis enfourner à 180°C
- Dès que les légumes sont cuits (piquer à la fourchette), on aperçoit de la dorure par endroits, sortir du four, le plat est prêt.
- Dresser des parts dans des assiettes
- Déguster chaud, tiède ou froid
