PANISSE ET PURÉE DE PANAIS CHOU ROUGE
PANISSE ET PURÉE DE PANAIS CHOU ROUGE, une purée de légumes sans féculent mais consistante accompagnée de panisse à base de farine de pois-chiches riche en protéines végétales. Le chou en purée est adouci et équilibré par les panais, le lait d’amande et la purée d’amande en guise de matière grasse de bonne qualité.
    Portions Temps de Préparation
    3portions 30minutes
    Temps de Cuisson
    20minutes (10 + 10)
    Portions Temps de Préparation
    3portions 30minutes
    Temps de Cuisson
    20minutes (10 + 10)
    PANISSE ET PURÉE DE PANAIS CHOU ROUGE
    PANISSE ET PURÉE DE PANAIS CHOU ROUGE, une purée de légumes sans féculent mais consistante accompagnée de panisse à base de farine de pois-chiches riche en protéines végétales. Le chou en purée est adouci et équilibré par les panais, le lait d’amande et la purée d’amande en guise de matière grasse de bonne qualité.
      Portions Temps de Préparation
      3portions 30minutes
      Temps de Cuisson
      20minutes (10 + 10)
      Portions Temps de Préparation
      3portions 30minutes
      Temps de Cuisson
      20minutes (10 + 10)
      Ingrédients
      PURÉE DE PANAIS ET CHOU ROUGE
      • 1demi chou rouge
      • 600gr Panais(6 ou 7 pièces)
      • 120gr lait d’amande
      • Sel – poivre
      • Noix de muscade
      • 1càs purée d’amandes(ou de noix de cajou)
      • 2càs chapelure de riz
      • 10gr beurre de coco(ou huile de coco)
      PANISSE
      • 1bloc panisse
      • 4càs huile d’olive
      • Sel – poivre
      Instructions
      1. Trancher le chou rouge en tronçons après l’avoir rincé et placer ces derniers dans le panier vapeur
      2. Peler les panais, rincer et trancher en rondelle
      3. Ajouter les panais au chou rouge pour une cuisson vapeur environ 10 minutes
      4. Transférer les légumes cuits dans le bol mixeur
      5. Ajouter le lait d’amande pour aider le mixage
      6. Laisser tourner le mixeur en insistant un peu jusqu’à une texture de purée
      7. Mixer en plusieurs fois s’il le faut
      8. Transférer la purée dans un saladier et ajouter les condiments (sel, poivre, noix de muscade) – Bien mélanger
      9. La purée étant encore très chaude, ajouter une grosse cuillère à soupe de crème d’amandes (ou purée de cajou) et bien remuer afin de laisser fondre la crème d’amandes dans la purée.
      10. Verser la purée dans un plat à gratin et former des stries à la surface avec une fourchette
      11. Saupoudrer de chapelure de riz et quelques noix de beurre végétal (noix de coco) ou d’huile végétale solide
      12. Passer sous le grill pour avoir un résultat gratiné environ 10 minutes selon la puissance du four
      13. Dès que la surface est bien dorée éteindre le four et laisser au chaud avant de servir
      14. Pour accompagner la purée, découper une panisse en rondelles ou autres formes, puis plonger sur l’huile d’olive dans une poêle chaude
      15. Laisser cuire 3-4 minutes de chaque côté en retournant et surveillant pour avoir tous les côtés dorés
      16. Laisser reposer sur du papier absorbant
      17. Ajouter une pincée de sel et un peu de poivre
      18. Dresser côte à côte purée et panisse
      19. Déguster chaud