NAVETTES AU CHOCOLAT
NAVETTES AU CHOCOLAT et à base de lait de coco, une déclinaison de la recette des navettes marseillaises sans gluten. Apport contrôlé en sucres avec environ 3 g de sucres simples par navette, d'où 5 navettes pour 15 g de sucre (équivalent à 3 grains de sucre)
Ingrédients
Navette - biscuit
- 125 gr Farine de sarrasin
- 125 gr fécule
- 40 gr huile d'olive
- 60 gr miel (ou sucre)
- 1 oeuf
- 1/4 càc bicarbonate
- 1 pincée sel
Ganache de remplissage
- 60 gr chocolat noir pâtissier
- 40 gr lait de coco (épais)
Instructions de la recette
NAVETTE BISCUIT
- Préparer la farine de sarrasin.
On peut faire un mix avec 50 % farine de sarrasin et 50 % fécule pour rendre la pâte plus légère.
Et ajouter une pincée de sel, une pointe de cuillère à café de bicarbonate
- Dans un autre récipient préparer 1 oeuf avec 40 g d'huile d'olive
- Ajouter 60 g de miel, qui peut être remplacé par toute sorte de sucre à poids égal.
- Parfumer avec 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger.
Bien mélanger au fouet
- Ajouter petit à petit la farine, puis dès que la pâte épaissit, remplacer le fouet par une cuillère, jusqu'à obtenir une pâte homogene.
- Faire une boule et laisser reposer quelques minutes au frigo afin qu'elle durcice un peu, ce qui facilitera le façonnage.
- Façonner les navettes, en roulant des petites boules en cylindres. Pincer de chaque coté et entailler au milieu avec la pointe d'un couteau assez profond, écarter un peu l'ouverture pour faciliter le remplissage.
- Mettre à cuire entre 13 et 15 minutes selon le four, à 180-200 °C
- Les navettes cuites sont blanches avec un socle doré. Elle sont prêtes au remplissage chocolat ou tout autre garniture.
GANACHE CHOCOLAT
- Faire fondre le chocolat en le plaçant dans un bol au bain marie, et ajouter de l'eau bouillante 2-3 minutes par dessus.
- En même temps récupérer 2 grosses cuillères à soupe de lait de coco (surface de la boite plus épaisse)
- Faire fondre la crème à la casserole
- Vider l'eau du bol de chocolat, et ajouter un peu crème de coco, mélanger énergiquement.
- Ajouter la crème de coco petit à petit, pour obtenir une ganache qui devient de plus en plus lisse.
- La ganache prête est brillante et sans grumeaux de chocolat.
- Remplir les navettes tant que la ganache est sur le bain marie chaud pour rester liquide. Opération délicate, remplissage navette par navette, à la cuillère.
- Laisser prendre. Pour accélerer on peut les mettre au frigo, voir au congélateur, quelques minutes, jusqu'à ce que la ganache fige.
- Contrôler l'apport sucré - une navette équivaut à environ 3 g de sucre simple.
