MOUSSE POIRE CHOCOLAT
MOUSSE POIRE CHOCOLAT un entremet léger à base de mousses de poire et chocolat superposées. Ces 2 parfums s'accordent parfaitement.
Perte de poids : Remplacer le chocolat pâtissier classique par du chocolat très peu sucré ou de la poudre de cacao sans sucre diluée dans un peu de lait végétal. La poire devant être très mûre, le miel peut être supprimé. Le lait de coco de la recette proche de la crème, peut être remplacé par un lait végétal.
Ingrédients
- 2 poires
- 80 gr chocolat noir pâtissier
- 200 ml Lait de coco
- 2 càs miel
- 2 gr agar agar
- 4 oeufs (blancs d’œufs)
- 1 pincée sel fin
Instructions de la recette
- Éplucher les poires et couper grossièrement pour le mixage
- Presser un demi ciron et ajouter le jus aux poires dans le mixeur pour éviter qu'elles noircissent (oxydation)
- Une fois le mixage des poires effectué, filmer et réserver au frais
- Couper le chocolat en morceaux dans un bol, puis y verser de l'eau bouillante (couvrir) afin de le ramollir
- Pendant ce temps de ramollissement, chauffer le lait de coco dans une casserole
- Au bout d'une ou deux minutes, vider l'eau du chocolat presque en totalité dans un autre bol. Cette eau sera jetée en totalité ou utilisée partiellement
- Une fois le lait de coco chaud, en verser un peu par dessus le chocolat fondu et commencer à mélanger l'ensemble
- Maintenir l'action de mélanger jusqu'à une crème brillante sans grumeaux et réserver à température ambiante
- Ajouter le reste du lait de coco aux poires mixées et mélanger l'ensemble
- Ouvrir un sachet d'agar agar
- Verser l'agar agar sur le mélange de poire-lait de coco dans une casserole et chauffer jusqu'à ébullition
- Ajouter le miel
- Verser le tout dans un récipient en verre et laisser un peu refroidir au frais
- Clarifier les œufs, réserver les jaunes au frais pour une autre recette, et monter le blanc en neige avec une pincée de sel, ce qui va faciliter et raffermir le blanc
- Prélever la moitié du blanc en neige
- Mélanger cette moitié à la crème de chocolat fondu
- Jusqu'à obtenir un mélange homogène
- Utiliser l'autre moitié de blanc en neige avec la préparation de poire-lait de coco
- Mélanger jusqu'à homogénéité
- Dressage en remplissant en premier les ramequins avec la mousse de poire, puis finir de remplir avec le chocolat
- On peut remplir des ramequins plus ou moins grands
- Mais on peut utiliser des verres plus haut afin de mieux distinguer les couches. Ce dessert est néanmoins exquis
