MOUSSE CHOCOLAT AU CRUMBLE MERINGUE
MOUSSE CHOCOLAT AU CRUMBLE MERINGUE, dessert léger en texture mais sucré. Le sucre glace apporte une charge glycémique réduite de 30 % par rapport au sucre semoule. De plus, la présence de matière grasse, de fibres (chocolat) et de protéines (blanc d'oeuf) réduit encore un peu la charge glycémique en agissant sur l'IG.
Remarque
La charge glycémique représente la quantité réelle de sucres ingérés selon la formule:
Charge glycémique (CG) = [ Indice glycémique (IG) x Poids en gr de glucides ] / 100
Ingrédients
MERINGUE
- 2 blancs d'oeufs
- 50 gr sucre glace
MOUSSE AU CHOCOLAT
- 70 gr chocolat noix pâtissier
- 2 càs sucre glace
- 2 blancs d'oeufs
- 1 verre lait végétal
Instructions de la recette
MERINGUE
- Battre les blancs en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre glace
- Étaler cette meringue à cuire sur du papier cuisson en couche mince et enfourner 2 heures à 110°C
- Dès que la meringue est sèche, la décoller du papier et laisser refroidir (s'il le faut rallonger la cuisson)
- Elle est devenue assez cassante pour être brisée en crumble
MOUSSE AU CHOCOLAT
- Clarifier les œufs et réserver les jaunes pour une autre recette
- Casser le chocolat en carrés au fond d'un bol
- Mettre à chauffer du lait végétal
- Dès qu'il se met à bouillir sortir du feu
- Renverser le liquide bouillant sur le chocolat et attendre 1 ou 2 minutes afin de fondre le chocolat
- Le chocolat est fondu dès qu'il ne résiste pas à une cuillère plongeante
- Vider presque tout le surplus de liquide dans un verre et commencer à remuer le chocolat fondu
- Ajouter à nouveau et petit à petit, un peu de liquide chaud pour détendre la crème
- On doit obtenir une texture de brillante et crémeuse mais pas liquide ni trop épaisse. IL reste encore beaucoup de lait végétal (à jeter ou garder pour une autre recette)
- Battre les blancs en neige ferme en ayant ajouté un peu de sucre glace qui va sérer la mousse, puis ajouter petit à petit à la crème de chocolat fondu
- Mélanger délicatement en retournant la cuillère afin d'obtenir une texture et couleur homogène
- Concasser au couteau quelques morceaux de meringue
- Dresser dans des coupes ou des verres en commençant par une couche de meringue
- Puis une couche de mousse au chocolat
- Encore une couche de meringue
- une couche de chocolat, puis meringue
- On termine par une 3ème couche de mousse au chocolat parsemée d'un peu de crumble meringue et placer au frais au moins 30 minutes avant de déguster avec quelques restes de meringue
