MACARONS SPIRULINE GANACHE CACAO CRU
MACARONS SPIRULINE GANACHE CACAO CRU, une recette qui présente une importante densité nutritionnelle grâce aux micro nutriments et antioxydants provenant de la spiruline et la fève de cacao crue, ce qui est rare pour une pâtisserie sans fruits. Ce biscuit est aussi délicieux que léger et digeste.
Remarque : La poudre de cacao cru de cette recette n'a pas subit l'étape de torréfaction qui peut aller jusqu'à 150°C et qui détruit une grande partie des micronutriments bienfaiteurs du cacao naturel.
Ingrédients
MACARONS SPIRULINE
- 40 gr sucre glace (rapadura glace maison)
- 40 gr poudre d'amande
- 1 oeuf - le blanc seul
- 2 càs miel
- 1 càc spiruline
- 1 pincée sel
GANACHE CHOCOLAT CRU
- 50 gr lait de coco (crème)
- 1 càs miel
- 1 càs chocolat cru en poudre
- 1-2 càs faine souchet ou poudre d'amande (optionnel)
Instructions de la recette
MACARONS SPIRULINE
- Dans un récipient verser le sucre rapadura
- Ajouter la quantité égale de poudre d'amande
- Tamiser cette poudre et mixer la partie qui ne passe pas à travers la grille
- Ajouter la spiruline
- Mélanger les éléments secs et les réserver dans un coin. Mettre le four à préchauffer à 150°C
- Clarifier un œuf et réserver le jaune pour une autre recette. Monter le blanc en neige et ajouter le miel en cours de battage
- Finir de battre la meringue jusqu'à devenir bien ferme
- Mélanger petit à petit la meringue aux éléments secs réservés
- Continuer à bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
- Préparer une poche à douche sur un verre
- Remplir de cette pâte
- Déposer des tas sur la plaque du four habillée de papier sulfurisé
- Cuire à 150-160°C pendant 12 à 15 minutes, laisser refroidir quelques minutes à température ambiante, puis décoller les macarons
GANACHE CHOCOLAT CRU
- Verser du lait de coco (partie crémeuse) dans un bol (réserver le reste pour une autre recette)
- Ajouter le miel à la crème de coco et mélanger
- Ajouter la poudre de cacao cru
- Bien mélanger pour obtenir une crème homogène
- Épaissir cette crème (si elle est trop fluide) avec de la farine qui se consomme crue (souchet, coco) ou de la poudre d'amande
- Dès que la crème est ferme, la déposer en petite quantité sur la base d'un macaron
- Placer l'autre partie en écrasant la pâte chocolatée. S'il y a débordement, racler les bords à la cuillère.
- Faire de même sur la moitié des macarons (que l'on a au préalable divisés en 2 quantités égales) et les refermer avec l'autre moitié.
- Dresser et présenter. Se conserve dans un endroit frais et sec
Bonjour
Super votre recette de macaron Mais j ai un souci avec le lait de coco
Peut on le remplacer
Merci
Bonne journée
Doriane
Bonjour,
Si le lait de coco ne vous convient pas pour réaliser la ganache, vous pouvez utiliser un autre lait végétal au choix, qu’il faudra épaissir avec de la farine qui n’a pas besoin de cuire (souchet, coco). Cependant, le lait de coco donne un aspect très onctueux en raison de sa richesse en matières grasses, et dans la même optique on peut aussi utiliser aussi de la purée de cajou (texture beurre mou).
Bonne recette et à bientôt
Muriel