ILES FLOTTANTES NOISETTES TONKA
ILES FLOTTANTES NOISETTES TONKA, crème anglaise aromatisée à la noisette et au parfum caramel de la fève de tonka. Cette préparation est sucrée avec seulement du sucre de coco à l’indice glycémique très bas, les parfums font le reste pour sublimer ce dessert.
    Portions Temps de Préparation
    3portions 30minutes
    Temps de Cuisson
    10minutes (5+5)
    Portions Temps de Préparation
    3portions 30minutes
    Temps de Cuisson
    10minutes (5+5)
    ILES FLOTTANTES NOISETTES TONKA
    ILES FLOTTANTES NOISETTES TONKA, crème anglaise aromatisée à la noisette et au parfum caramel de la fève de tonka. Cette préparation est sucrée avec seulement du sucre de coco à l’indice glycémique très bas, les parfums font le reste pour sublimer ce dessert.
      Portions Temps de Préparation
      3portions 30minutes
      Temps de Cuisson
      10minutes (5+5)
      Portions Temps de Préparation
      3portions 30minutes
      Temps de Cuisson
      10minutes (5+5)
      Ingrédients
      • 3 oeufs
      • 380ml lait végétal(noisettes-amandes)
      • 40gr sucre de coco
      • 1fève tonka
      • 1tasse noisettes
      • 200ml eau ou lait végétal(liquide cuisson des œufs en neige)
      Instructions
      1. Verser le lait de noisettes-amandes dans une casserole et mettre doucement à chauffer
      2. Pendant ce temps, déposer les jaunes d’œufs et le sucre de coco dans un saladier
      3. Remuer énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet pour blanchir le mélange
      4. Ajouter le lait chaud mais non bouillant sur le mélange d’œufs sucrés blanchi, bien mélanger au fouet
      5. Verser ce liquide à nouveau dans la casserole pour cuire les œufs à feu moyen
      6. Râper dans le liquide une demi fève de tonka
      7. Remuer sans attendre et sans arrêt jusqu’à ce que la crème toujours à l’aspect liquide, laisse un nappage sur la cuillère en bois (astuce : tracer au doigt le nappage, si la trace demeure la crème est cuite)
      8. Dès que la crème anglaise est cuite, la verser dans un saladier froid, préalablement placé au congélateur quelques minutes
      9. Remuer en forme de 8 pour refroidir rapidement cette crème et la laisser au frais le temps de préparer les îles flottantes
      10. Monter les blancs en neige très ferme et mettre à chauffer une casserole de liquide (ici lait végétal parfumé avec la fève de tonka – l’autre moitié)
      11. Prélever une cuillère de blanc en neige que l’on plonge dans le liquide bouillant 1 ou 2 minutes (il va gonfler légèrement et se raffermir)
      12. Puis continuer la cuisson du reste des blancs d’œufs en neige, que l’on égoutte au fur et à mesure sur une passoire
      13. Déposer les blancs dans une assiette et réserver
      14. Concasser quelques noisettes placées dans un sachet ou un film, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un fond plat de bouteille
      15. Dressage : Remplir des coupes à dessert avec la crème anglaise
      16. Ajouter et répartir les blancs en neige par dessus la crème anglaise
      17. Parsemer de noisettes concassées
      18. Laisser au réfrigérateur quelques minutes afin de servir ce dessert frais