FENOUIL AU PAMPLEMOUSSE ET CÉBETTES
FENOUIL AU PAMPLEMOUSSE ET CÉBETTES, salade de légume cuit vapeur (fenouil) de cébettes crues et du goût fruité du pamplemousse. Une association qui fonctionne en saveurs.
Ingrédients
légumes et fruit
- 3 bulbes fenouil
- 1 pomelos ou pamplemousse
- 2 cebettes
- 4 cornichons
vinaigrette
- 3 càs huile de colza
- 2 càs tamari (ou 1 pincée sel fin)
- 1 càs moutarde à l'ancienne
- 1 càs vinaigre de cidre
Instructions de la recette
- Rassembler les végétaux
- Laver les bulbes de fenouil et les débarrasser des parties externes
- Le rincer et couper les bulbes en deux pour les placer dans une casserole et remplir d'eau
- Ajouter les tiges pour parfumer l'eau
- Récupérer quelques feuilles qui une fois émincées donneront un gout anisé à la vinaigrette
- Cuire le fenouil couvert pendant 5 minutes à partir de l'ébullition
- Enlever les feuilles externes et émincer les cébettes
- Placer les autres cébettes au réfrigérateur filmées pour une autre recette
- Émincer les petites feuilles tendres de fenouil
- Égoutter le fenouil qui a cuit et laisser refroidir
- Peler un pamplemousse à vif
- Récupérer au couteau les quartiers de pulpe
- Couper la pulpe en petits morceaux
- Presser le jus de pamplemousse et verser la pulpe sur les cébettes émincées très finement
- Trancher les bulbes de fenouil refroidis en lamelles fines dans le sens de la longueur
- Mélanger le tout
- Ajouter quelques rondelles de cornichon
- Rassembler les ingrédient pour une vinaigrette (moutarde, huile de colza, vinaigre de cidre, sel ou tamari) et bien mélanger le tout
- Verser la vinaigrette sur les végétaux et mélanger
- Servir tiède ou frais
- Déguster ce plat idéal pour garder la ligne
