ENDIVES SAUCE AGRUMES ET PATATES DOUCES
ENDIVES SAUCE AGRUMES ET PATATES DOUCES, un plat chaud et en même temps très frais en saveur, avec des endives rôties accompagnées de patates douces cuites vapeur, le tout nappé d’une sauce à base de jus d’agrumes et épices.
    Portions Temps de Préparation
    4portions 30minutes
    Temps de Cuisson
    30minutes
    Portions Temps de Préparation
    4portions 30minutes
    Temps de Cuisson
    30minutes
    ENDIVES SAUCE AGRUMES ET PATATES DOUCES
    ENDIVES SAUCE AGRUMES ET PATATES DOUCES, un plat chaud et en même temps très frais en saveur, avec des endives rôties accompagnées de patates douces cuites vapeur, le tout nappé d’une sauce à base de jus d’agrumes et épices.
      Portions Temps de Préparation
      4portions 30minutes
      Temps de Cuisson
      30minutes
      Portions Temps de Préparation
      4portions 30minutes
      Temps de Cuisson
      30minutes
      Ingrédients
      • 4grosses endives
      • 800gr patates douces
      • 3càs huile d’olive
      • 1 orange(jus)
      • 1 Citron (s)(jus)
      • 1morceau gingembre(ou 1 càc en poudre)
      • sel
      • 15gr maïzéna
      • 200ml crème de riz(pour cuisine)
      • épices(curcuma, paprika, poivre, anis)
      Instructions
      1. Enlever les feuilles abîmées, couper le bout et laver les endives
      2. Trancher les endives dans le sens de la longueur (les feuilles resteront attachées au cœur) et les poser dans une poêle avec un peu d’huile d’olive chaude
      3. Laisser cuire de chaque côté feu moyen à vif, retourner dès qu’un côté a une couleur dorée (environ 10 minutes selon le feu)
      4. Presser une grosse orange et un citron
      5. Verser le jus qui va déglacer le fond au contact de la température et baisser à feu doux pour mitonner des endives encore 5-10 minutes à feu doux
      6. Saler, poivrer
      7. Ajouter un bon morceau de gingembre râpé
      8. Ajouter éventuellement des aromates (ici 1 càc graines d’anis vert)
      9. Peler et laver les patates douces
      10. Les trancher en rondelles assez épaisses et cuire dans l’autocuiseur (mais pas de pression) pendant 5 à 10 minutes (surveiller pour que les morceaux se tiennent tout en étant cuits). Puis disposer sans attendre dans un plat
      11. Côté endives, après cuisson supplémentaire dans le jus d’agrumes, retirer les endives et les disposer dans un plat à servir
      12. Récupérer le jus restant dans une casserole, pour finaliser la sauce
      13. S’il y a peu de jus, ajouter un peu d’eau (1/2 à 1 verre)
      14. Préparer un roux glucidique : dissoudre la maïzena dans de l’eau froide dans un ramequin à part
      15. Verser le liquide laiteux obtenu dans le jus des endives et bien remuer
      16. Chauffer à feu doux à moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement
      17. Ajouter une brique de lait végétal, spécial cuisine, afin de donner de l’onctuosité à la sauce et bien mélanger à feu doux
      18. Ajouter du curcuma, cette super épice (lutte contre l’arthrose, antioxydant…) sera bien absorbée par l’organisme en présence de matière grasse
      19. Ajouter du paprika pour raviver la sauce, on finit par obtenir une sauce de couleur orange avec une saveur d’agrume, mais non sucrée
      20. Napper les patates douces cuites vapeur avec la sauce qui donnera un peu de peps
      21. Garder un peu de sauce pour aromatiser les endives dans l’assiette
      22. Dresser les patates à la sauce et les endives, ajouter un peu de sauce agrumes par dessus selon le gout recherché
      23. Ce plat est vraiment délicieux, il équilibre l’amertume des endives par le côté doux-acide de l’orange et du citron