DUO DE MOUSSES CHOCOLAT COCO
DUO DE MOUSSES CHOCOLAT COCO, meringue à la noix de coco surmontée d’une mousse au chocolat au lait de coco, le tout décoré de copeaux chocolat/coco. Il faut être un peu patient car la meringue nécessite une cuisson lente (1 à 2 heures) mais le résultat en vaut la peine.
    Portions Temps de Préparation
    4à 6 portions 40minutes
    Temps de Cuisson Temps d’Attente
    1,5heure 30minutes
    Portions Temps de Préparation
    4à 6 portions 40minutes
    Temps de Cuisson Temps d’Attente
    1,5heure 30minutes
    DUO DE MOUSSES CHOCOLAT COCO
    DUO DE MOUSSES CHOCOLAT COCO, meringue à la noix de coco surmontée d’une mousse au chocolat au lait de coco, le tout décoré de copeaux chocolat/coco. Il faut être un peu patient car la meringue nécessite une cuisson lente (1 à 2 heures) mais le résultat en vaut la peine.
      Portions Temps de Préparation
      4à 6 portions 40minutes
      Temps de Cuisson Temps d’Attente
      1,5heure 30minutes
      Portions Temps de Préparation
      4à 6 portions 40minutes
      Temps de Cuisson Temps d’Attente
      1,5heure 30minutes
      Ingrédients
      MERINGUE
      • 4 blancs d’oeufs
      • 60gr sucre glace
      • 50gr noix de coco râpée
      • 1pinsée sel
      MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT DE COCO
      • 3 blancs d’oeufs
      • 1pinsée sel
      • 85gr chocolat noir
      • 30gr sucre de coco
      • 100gr Lait de coco(fondre chocolat)
      • 100gr Lait de coco(cuire l’agar agar)
      • 2gr agar agar
      COUVERTURE
      • 15gr chocolat noir
      • 15gr noix de coco râpée
      Instructions
      MERINGUE
      1. Clarifier les œufs et réserver les jaunes pour une autre recette ; préchauffer le four à 110°C
      2. Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige
      3. Ajouter le sucre glace pendant le battage pour une meringue ferme et onctueuse
      4. Verser la meringue dans un saladier et mélanger la noix de coco râpée délicatement
      5. Beurrer un moule avec un petit morceau d’huile de coco et du sopalin
      6. Verser la meringue à la noix de coco dans le moule
      7. Lisser la surface
      8. Laisser cuire à 100°C pendant 1 h 30 à 2 heures, de façon à obtenir une meringue sèche à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur (piquer avec un couteau pour vérifier)
      9. En fin de cuisson, laisser refroidir jusqu’à température ambiante et détacher délicatement du moule pour placer la meringue dans une assiette plate
      MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT DE COCO
      1. Prévoir du lait de coco quelle que soit sa forme (brique, boite de conserve…)
      2. Clarifier les œufs et réserver les jaunes pour une autre recette
      3. Faire chauffer le lait de coco pour fondre la partie solide et réserver la moitié qu’on laissera refroidir
      4. Continuer à chauffer l’autre partie jusqu’à ébullition
      5. Verser le lait bouillant sur le chocolat détaillé en carrés dans un bol jusqu’à recouvrir totalement puis attendre 1 minute pour laisser le chocolat ramollir sous l’effet de la chaleur
      6. Remuer pour obtenir progressivement une crème au chocolat
      7. L’autre moitié du lait ayant refroidi, diluer l’agar agar avec un fouet (attention : si le lait est trop chaud, il risque se former des grumeaux d’agar agar)
      8. Monter le lait à ébullition pour cuire l’agar agar pendant 1 minute
      9. Mélanger le lait chaud à l’agar agar avec la crème chocolat pour obtenir une crème au chocolat finale
      10. Préparer le sucre de coco
      11. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter petit à petit le sucre pendant la montée des blancs
      12. Mélanger petit à petit la crème au chocolat avec les blancs en neige
      13. Battre légèrement à l’aide d’un fouet mais pas trop, pour ne pas que la crème refroidisse trop vite et gélifie avant le montage
      ASSEMBLAGE – FINISSION
      1. Entourer la meringue cuite avec un cerceau de plastique que l’on ferme avec un scotch solide
      2. Fermer le cercle légèrement sans serrer sur la meringue avec un petit espace (1 à 2 millimètre) afin que la mousse puisse remplir le fond sur les côtés
      3. Verser la mousse chocolat par dessus la meringue
      4. Aider à remplir les creux sur les bords
      5. Lisser la surface à la spatule et placer au frais environ 30 minutes pour que la mousse prenne en gélifiant
      6. Pendant ce temps, râper le chocolat
      7. Ajouter la noix de coco râpée
      8. Mélanger les deux copeaux
      9. Sortir le gâteau du réfrigérateur et retirer le cerclage délicatement
      10. Saupoudrer de copeaux régulièrement et généreusement sur toute la surface
      11. Saupoudrer les côtés
      12. Faire remonter les copeaux retombés dans l’assiette avec la lame d’un couteau en appuyant un peu pour bien recouvrir les bords du gâteau
      13. Essuyer les bords de l’assiette en retirant les surplus de copeaux de chocolat-coco
      14. Découper des parts
      15. Servir frais de préférence et déguster ce délicieux dessert léger