CROZETS MAISON AUX CAROTTES ET CÉLERI
CROZETS MAISON AUX CAROTTES ET CÉLERI, un vrai délice de recette qui stimule l’appétit tout en rassasiant parfaitement. Un excellent équilibre féculent/légumes verts avec les crozets au sarrasin, encore meilleurs réalisés soi-même et pas si long à faire.
    Portions Temps de Préparation
    4personnes 45minutes (25 + 20)
    Temps de Cuisson
    30minutes
    Portions Temps de Préparation
    4personnes 45minutes (25 + 20)
    Temps de Cuisson
    30minutes
    CROZETS MAISON AUX CAROTTES ET CÉLERI
    CROZETS MAISON AUX CAROTTES ET CÉLERI, un vrai délice de recette qui stimule l’appétit tout en rassasiant parfaitement. Un excellent équilibre féculent/légumes verts avec les crozets au sarrasin, encore meilleurs réalisés soi-même et pas si long à faire.
      Portions Temps de Préparation
      4personnes 45minutes (25 + 20)
      Temps de Cuisson
      30minutes
      Portions Temps de Préparation
      4personnes 45minutes (25 + 20)
      Temps de Cuisson
      30minutes
      Ingrédients
      PÂTE A CROZETS
      • 150gr Farine de sarrasin
      • 2càs psyllium(facultatif)
      • 2 oeufs
      • 1pincée sel fin
      • 2càs huile d’olive
      GARNITURE DE LEGUMES
      • 300gr Carottes(poids net)
      • 100gr céleri(poids net)
      • 1gros oignon
      • 2-3gousses ail
      • 2càs huile d’olive
      • 20cl tomates en purée(ou un reste de sauce tomates)
      • assaisonnement
      • épices(cumin, 4 épices…)
      Instructions
      PÂTE A CROZETS
      1. Mettre la farine dans un bol (j’ai allégé la farine de sarrasin avec un peu de farine de riz)
      2. Ajouter une pincée de sel et l’huile d’olive
      3. Ajouter les oeufs
      4. Ajouter le psyllium (facultatif)
      5. Travailler la pâte sur un plan de travail. Puis, en attendant de préparer les légumes, laisser cette boule reposer au frais. VOIR PLUS BAS (préparation de la GARNITURE DE LÉGUMES)
      6. Au bout de quelques minutes, diviser la boule pour étaler petit à petit cette pâte
      7. L’étalement de la pâte est réalisé entre deux feuilles de film étirable, car le décollage sera plus facile, avec une épaisseur d’un millimètre
      8. Une fois étalée, déposer la pâte sur une planche farinée, de même fariner la surface de la pâte, puis commencer à tailler des lanières de moins d’un centimètre de large
      9. Puis tailler dans l’autre sens pour réaliser de petits carrés spécifiques des crozets
      10. Déposer les carrés de pâte dans une assiette plate, large et farinée, puis recommencer l’opération jusqu’à épuiser la boule de pâte
      11. Les carrés ne se collent pas si la pâte était assez sèche et ferme au départ. C’est le moment de les cuire, en les plongeant dans de l’eau bouillante salée
      12. La cuisson à petits bouillons (feu moyen) dure 5 minutes maximum.
      13. Égoutter, les crozets sont prêt à être mélangés aux légumes
      GARNITURE DE LÉGUMES
      1. Laver, éplucher et tailler les carottes en fines rondelles
      2. De même pour le céleri, dont on sépare les feuilles des tiges
      3. Couper les tiges très finement après avoir enlevé les fils
      4. Tailler à leur tour les feuilles afin qu’elles ne soient pas entières, et rassembler le tout
      5. Faire dorer l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils blondissent
      6. Ajouter les légumes et cuire à feu vif tout en remuant pendant 5 minutes
      7. Ils vont ainsi diminuer de volume.
      8. Ajouter de la purée de tomate ou sauce, pour humidifier le mélange
      9. Ajouter un peu d’eau si l’évaporation est trop rapide, de ce fait baisser le feu et laisser cuire très doux et couvert
      10. Assaisonner
      11. Ajouter du poivre et du cumin (ou autre épice)
      12. Le mijotage couvert durera au moins 15 à 20 minutes, le temps de préparer les crozets : VOIR PLUS HAUT (moment d’étaler la boule de pâte à Crozets)
      13. Ajouter les crozets cuits aux légumes
      14. Bien mélanger le tout.
      15. Servir chaud (ou tiède)