CRÊPES TOUTES BETTES
CRÊPES TOUTES BETTES est une recette qui rassemble les feuilles et les tiges de bettes ou blettes. Une cuisson réduite préserve la teneur en vitamine de ce légume vert. Ce plat bien que léger en matières grasses, reste assez consistant par l'ajout de farine et d'oeufs.
Ingrédients
- 500 gr blettes ou bettes couleur rose
- 100 gr oignon 1 unité environ
- 30 gr huile d'olive
- 500 ml lait végétal 300 ml (pâte à crèpes) + 200 ml (béchamel)
- 10 gr fécule
- 2 oeufs
- 60 gr Farine de sarrasin
- persil
- Sel - poivre
- noix muscade
Instructions de la recette
- Pour cette recette ce sont des bettes à couleur dominante rose, mais on peut très bien la réaliser avec une couleur plus commune aux feuilles vertes et tiges blanches.
- Laver les bettes et séparer les feuilles des tiges
- Enlever les fils dans les tiges à partir de la base
- Couper grossièrement les feuilles pour les mettre à cuire apres avoir fait blondir un oignon dans un peu d'huile d'olive
- Les feuilles qui prenaient tout le contenant, sont réduites massivement au bout de 5 minutes. Laisser refroidir avant de mixer.
- Couper les tiges de bettes en petits dés après les avoir débarrassées du surplus de fils. Puis les mettre à cuire à la vapeur douce environ 5-10 minutes.
- Pendant que les tiges cuisent, mixer les feuilles cuites dans un peu de lait d'amande pour faciliter le mixage.
- On obtient la base d'une pâte à crèpe de couleur rose.
- Ajouter la farine de sarrasin et un oeuf, et rallonger avec du lait végétal et éventuellement un peu d'eau. Saler poivrer.
La pâte à crèpe est prête.
- Préparer une poële huilée à chauffer pour y verser des louches de pâte.
- Les cercles se forment tous seuls car la pâte est assez fluide. Ils doivent former des crèpes d'environ 15 cm de diamètre. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface, puis retourner.
- Au bout de 3-4 minutes les crèpes sont cuites, pour gagner du temps utiliser une grande poêle où l'on peut en cuire plusieurs à la fois.
Réserver ces crèpes pour le dressage final.
- Les tiges de bettes ont cuit assez rapidement à la vapeur, 5-10 minutes. Réserver (ils doivent être bien égouttés)
- Préparer une béchamel avec 200 ml de lait végétal, et la fécule dilluée dans ce lait.
Saler, poivrer avec noix de muscade. Laisser cuire tout en remuant environ 5 minutes jusqu'à épaississement.
- Lorsque la béchamel bouillonne la cuisson est terminée.
- Ajouter un jaune d'oeuf dans la béchamel et remuer énergiquement, pour une texture onctueuse.
- Mélanger cette préparation aux tiges coupées en dés et cuites. Ajouter éventuellement un peu de persil.
- Sortir les crèpes de bettes réservées pour préparer un dressage avec les tiges roses.
- Placer une crèpe ou deux au fond de l'assiette, et verser par dessus une ou deux cuillères de cotes de bettes. A déguster chaud ou tiède de préférence.
