CRÈME CITRON SUR MOELLEUX AU CHOCOLAT
CRÈME CITRON SUR MOELLEUX AU CHOCOLAT, un dessert très gourmand, une tarte au citron revisitée, facile à préparer et esthétique pour une occasion particulière ou pour le fun.
Ingrédients
CRÈME AU CITRON
- 3 oeufs (jaunes d’œufs)
- 60 gr miel
- 400 ml lait végétal - ici lait de coco léger
- 35 gr farine de riz
- 1 càs Citron (s) poudre séchée (ou zeste frais mixé)
- 1 citron (jus)
- 1 càs sucre de bouleau, édulcorant naturel (facultatif)
- 2 gr agar agar - 1 petit sachet
MOELLEUX AU CHOCOLAT
- 3 oeufs
- 75 gr chocolat pâtissier (3 barres)
- 80 gr lait d'amande
- 50 gr sucre
- 60 gr farine de riz
- 1 pincée sel (sel fin)
Instructions de la recette
CRÈME AU CITRON
- Mettre le lait de coco à chauffer à feu doux
- Pendant que le lait végétal chauffe, clarifier les œufs pour n'utiliser que les jaunes. Les blancs serviront pour une autre recette.
- Ajouter le miel aux jaunes d’œufs
- Bien mélanger au fouet
- Ajouter la farine
- Remuer jusqu'à obtention d'une texture crémeuse
- Ajouter le lait chaud à cette crème petit à petit, en mélangeant au fouet
- Ajouter du citron (écorce en poudre ou bien du zeste mixé), bien remuer
- Reverser le tout dans la casserole, car la crème doit cuire pour épaissir
- Ajouter l'agar agar, puis mettre à feu moyen, en remuant sans arrêt au fouet pendant 3 à 5 minutes environ
- Dès que la crème se met à épaissir (en formant des bulles à la surface), sortir du feu
- On peut éventuellement remplacer ou compléter le miel par du sucre de bouleau (édulcorant naturel au vrai goût de sucre)
- La crème ayant un peu refroidi, ajouter ensuite le jus de citron (pour ne pas perdre les vitamines C du citron avec la chaleur excessive de la cuisson)
- Bien remuer cette crème bien lisse et verser dans des moules en silicone en forme de dômes et placer au frais
MOELLEUX AU CHOCOLAT
- Casser les carrés de chocolat
- Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition
- Verser la crème bouillante sur le chocolat et laisser 2 minutes le temps que le chocolat ramolisse
- Remuer doucement sans arrêt jusqu'à obtention d'une crème fluide et homogène, puis réserver à température ambiante
- Clarifier les oeufs. Placer les blancs au réfrigérateur en attendant, et ajouter le sucre aux jaunes, bien mélanger au fouet
- Ajouter à ce mélange le chocolat fondu et mélanger au fouet
- Peser la farine
- Mélanger la farine petit à petit à la crème chocolatée
- On obtient une crème plus épaisse. Laisser de coté le temps de préparer le plat
- Préparer un plat assez grand pour la découpe des cercles correspondants aux dômes de crème au citron. Le recouvrir de papier cuisson (faire des franges sur les bords pour que le papier tienne bien). Mettre le four à préchauffer à 180°C
- Sortir les blancs du réfrigérateur et ajouter une pincée de sel
- Battre les blanc en neige ferme
- Mélanger petit à petit les blancs en neige avec la crème chocolatée, délicatement mais assez rapidement, jusqu'à une mousse homogène
- Verser cette mousse dans le plat à cuire
- Enfourner pendant 15 minutes
- Sortir du feu et laisser refroidir
- Démouler à l'envers sur un autre papier sulfurisé posé sur le plan de travail
- Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièces ou d'un verre, du même diamètre que la base des dômes de crème citron
ASSEMBLAGE CRÈME CITRON SUR MOELLEUX AU CHOCOLAT
- Sortir les dômes du réfrigérateur et démouler en les faisant tomber un à un sur une palette, puis déposer sur chaque gâteau.
- Les desserts sont à conserver au réfrigérateur, prêts à être servis dans des assiettes à dessert.
- Bien que ce dessert soit exquis, on peut l'agrémenter avec une sauce un peu acidulée
- Pour une sauce minute : mixer 2 bananes avec le jus d'un citron.
- C'est prêt à napper
- Napper les dômes juste avant de servir, légèrement
- ou plus généreusement
