CRACKERS DE COURGE BUTTERNUT AUX GRAINES
CRACKERS DE COURGE BUTTERNUT AUX GRAINES, une explosion de saveurs avec une pâte aux 3/4 à base de légume (courge), 1/4 de farine, et de graines oléagineuses. Cette recette facile avec des bienfaits nutritionnels, incite à la reproduire voire la décliner avec d'autres légumes et/ou graines.
Ingrédients
- 300 gr courge dés de butternut (épluchés)
- 100 gr farine de riz
- 2 oeuf - jaunes
- 1 càs huile d'olive
- épices
- Sel - poivre
- 2-3 càs graines de sésame
- 2-3 càs graines de tournesol
- 1 càc levure chimique - ou poudre à lever, bicarbonate
Instructions de la recette
- Eplucher la partie pleine d'une courge butternut (à partir de la recette "courge butternut rôtie aux champignons et châtaignes"). Puis tailler la chair en dés
- Plonger les dés de courge dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire 5 minutes
- Égoutter et laisser éventuellement refroidir
- Mixer dans un petit hachoir
- Y ajouter l'huile, le sel et les aromates-épices en provenance de la marinade de la recette précédemment citée, sinon, ajouter un peu d'huile d'olive (1 càs), du sel et des épices selon le goût recherché (coriandre, cumin, muscade, poivre, piment etc.)
- Une fois la purée de ce mélange obtenue, préchauffer le four à 180-190°C
- Verser la purée de courge dans un saladier où l'on ajoutera les jaunes d’œufs (les blancs à réserver au frais, serviront pour une autre recette). Bien mélanger la purée et jaunes d’œufs au fouet.
- Ajouter la farine de riz
- Ajouter dans la farine, un peu de levure chimique
- Bien mélanger cette pâte à la texture de purée épaisse
- Répartir des graines de sésame sur du papier sulfurisé sur la plaque du four et y étaler la pâte avec plusieurs cuillerées, mais mieux encore :
- Je conseille pour plus de facilité, de mélanger les graines de sésame à la pâte, puis l'étaler. La méthode avec les graines parsemées, fonctionne mieux avec une pâte rigide prête à poser (pâte à tarte par exemple)
- Une fois la pâte étalée, parsemer cette fois par dessus, des graines de tournesol
- Enfourner et laisser cuire environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que les bords brunissent. Ici la cuisson est en parallèle avec la courge qui doit être farcie aux champignons, cela n'est pas gênant.
- Sortir du four et après quelques minutes de refroidissement, renverser et décoller le papier sulfurisé, puis replacer sur du papier pour le découpage
- Couper en triangles comme indiqué. Ces morceaux sont cuits mais un peu mous par endroits. (Ils deviendront raides et cassants une fois séchés au four, grâce à leurs petites surfaces)
- Mettre à durcir les crackers sur une grille du four, en prenant soin de placer juste au dessous, la plaque du four pour récupérer les graines qui pourraient tomber en les manipulant. Laisser encore 5 minutes au four, puis éteindre et laisser durcir à la chaleur sèche.
- Surveiller que les crackers gardent leur couleur orange avec juste quelques dorures sur les bords, car l'effet grillé n'est pas très sain (réaction de maillard). S'ils sont déjà cassants, les sortir rapidement du four et les mettre à refroidir dans un endroit sec (sur une grille à pâtisserie par exemple)
- Ces crackers accompagneront le plat pour lesquels ils ont été réalisés ici, mais peuvent se cuisiner de manière isolée pour un apéritif ou pour remplacer le pain.
