COUSCOUS VÉGÉTARIEN OU VÉGAN
COUSCOUS VÉGÉTARIEN OU VÉGAN, un plat très apprécié qu’il serait dommage de ne pas décliner en version végétale. Le couscous est sans gluten à base de riz/maïs, les merguez à base de soja (protéines) avec graines oléagineuses (matières grasses) et les épices sont à ajuster selon les goûts.
    Portions Temps de Préparation
    6portions 30minutes
    Temps de Cuisson
    30minutes
    Portions Temps de Préparation
    6portions 30minutes
    Temps de Cuisson
    30minutes
    COUSCOUS VÉGÉTARIEN OU VÉGAN
    COUSCOUS VÉGÉTARIEN OU VÉGAN, un plat très apprécié qu’il serait dommage de ne pas décliner en version végétale. Le couscous est sans gluten à base de riz/maïs, les merguez à base de soja (protéines) avec graines oléagineuses (matières grasses) et les épices sont à ajuster selon les goûts.
      Portions Temps de Préparation
      6portions 30minutes
      Temps de Cuisson
      30minutes
      Portions Temps de Préparation
      6portions 30minutes
      Temps de Cuisson
      30minutes
      Ingrédients
      PRÉPARATION DE LÉGUMES AU JUS
      • 3gros navets
      • 6 Carottes
      • 3 Panais
      • 3 courgettes
      • 1gros oignon
      • 4gousses ail
      • 4càs huile d’olive
      • 1boite pois chiches
      • 500ml purée de tomates
      • 2càc gros sel
      • herbes aromatiques
      • épices(Ras el hanout, paprika, cumin, piment…)
      • 500gr couscous sans gluten(à base de maïs/riz ou autre végétal)
      MERGUEZ VÉGÉTALES
      • 60gr Protéines de soja
      • 4càs graines de tournesol
      • 2càs graines de chia
      • 2càs graines de lin
      • 1càc rase gomme de guar– facultatif
      • sel
      • épices(paprika, piment, ras el hanout, cumin…)
      • 4-5càs farine de pois chiche(ou autre farine sans gluten)
      • 4càs huile d’olive
      Instructions
      PRÉPARATION DE LÉGUMES AU JUS
      1. Faire dorer un oignon dans un peu d’huile d’olive, dans une marmite assez large
      2. Ajouter les gousses d’ail concassées
      3. Éplucher et couper en cubes les navets
      4. Les mettre à cuire à feu moyen en les plongeant sur l’oignon doré
      5. De même pour les carottes
      6. Il y a des panais qui vont donner un côté rafraîchissant au couscous, les éplucher et couper comme les navets
      7. Ajouter les panais aux navets et carottes
      8. Cuire le tout 5 minutes à feu moyen à vif en surveillant qu’ils n’accrochent pas au fond
      9. Verser la purée de tomates pour couvrir les légumes
      10. Rajouter de l’eau car la purée ne suffit pas en volume. On peut également utiliser du coulis de tomates et diluer avec de l’eau
      11. Ajouter les courgettes (si elles ne son pas BIO il vaut mieux les éplucher)
      12. Nous avons un bon plat de légumes pour 5 ou 6 personnes
      13. Saler avec du gros sel (2 cuillères à café) ainsi que les épices spécifiques au couscous (ras el hanout, cumin, paprika, curcuma, piment)
      14. Ouvrir une petite boite de pois-chiches, les égoutter et les ajouter au plat. Réserver le jus de pois chiches pour une autre recette (réalisation des mousses sans oeufs : mousse au citron ou mousse au chocolat)
      15. Ajouter des herbes aromatiques (thym, laurier, marjolaine…) et laisser cuire 30 minutes couvert à feu doux
      16. Verser la semoule dans un saladier et ajouter le même volume de bouillon chaud des légumes en train de cuire. Laisser gonfler 5 minutes
      17. Égrainer avec une fourchette
      18. Dresser dans une assiette creuse, la semoule puis les légumes, les merguez (voir ci-dessous leur préparation), et ajouter suffisamment de jus
      19. Servir chaud
      MERGUEZ VÉGÉTALES
      1. Verser les protéines dans une casserole
      2. Les arroser de liquide (eau + jus de couscous) pour un poids 5 fois plus important (Ex. : 50 gr de protéines –> 250 ml d’eau ou jus), et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent
      3. Pendant ce temps, verser dans un mini hachoir (mixeur) les graines de tournesol
      4. Ajouter les graines de chia
      5. Ajouter les graines de lin
      6. Ajouter la gomme de guar.
      7. La viande ou ici les merguez sont composées essentiellement de protéines (protéines de soja) et de matières grasses (graines oléagineuses). Les graines ont aussi un rôle structurant car elles gonflent à l’humidité et vont servir de liant. La gomme de guar est un ajout supplémentaire pour amalgamer le tout mais pas obligatoire.
      8. Une fois les protéines de soja cuites (il n’y a plus d’eau dans la casserole), les verser sur les graines mixées et bien mélanger le tout à la cuillère
      9. Verser par dessus le bouillon de couscous (1 ou 2 louches) pour faire absorber les graines qui vont gélifier au contact de l’eau
      10. Finir de bien mélanger en ajoutant des épices (plus ou moins piquantes et colorantes – ras el hanout, piment, paprika, curcuma) avec le sel. Il est important de goûter pour ajuster l’assaisonnement à cette étape
      11. Verser un peu de farine (pois chiche ou autre farine) dans une assiette et y déposer des petites boules de cette pâte, qui vont être allongées en petites saucisses, en les roulant à la main et en s’aidant de la farine pour ne pas coller
      12. Faire dorer ces saucisses roulées dans la farine, dans un peu d’huile d’olive chaude, en les retournant de chaque côté environ 5-10 minutes de cuisson à feu moyen
      13. Une fois dorées, déposer les saucisses ou merguez végétales sur du papier absorbant
      14. Dresser dans une assiette avec le reste du couscous. Arroser les saucisses avec le jus.