COURGETTES EN LAMELLES SAUCE BECHAMEL
COURGETTES EN LAMELLES SAUCE BÉCHAMEL est une recette onctueuse à base de courgettes pas trop cuites et assez fermes ; une déclinaison de la préparation de ce légume-fruit très doux, que représente la courgette.
Ingrédients
- 800 gr courgette (s)
- 2-3 càs huile d'olive
- 500 ml lait végétal (Ex. lait d'amandes)
- 30 gr fécule de pomme de terre
- assaisonnement
- Noix de muscade
- 3/4 càs chapelure de riz
Instructions de la recette
- Bien laver et essuyer les courgettes, couper les bouts, commencer à trancher avec un économe ou une mandoline
- Continuer à trancher avec la peau jusqu'à plus de chair. Finir au couteau au besoin
- Le volume de légumes obtenu est important avec cette coupe en chiffonnade
- Verser les courgettes dans un fond d'huile chaude
- Avant cuisson le wok est plain, laisser cuire seulement 2-3 min maximum (le volume réduira de moitié) afin que les courgettes restent fermes et ne s'écrasent pas)
- Fin de cuisson rapide : le volume est nettement diminué et les courgettes fermes et cuites
- Verser les courgettes dans un saladier et réserver le temps de préparer une sauce béchamel diététique (sans ajout de matière grasse)
- Verser le lait d'amande (ou autre lait végétal) dans une casserole
- Préparer la fécule dans un ramequin, sur laquelle on verse un peu de lait froid pour la diluer en remuant à la cuillère, ce qui va former une crème épaisse
- Verser cette crème dans la totalité du lait et bien mélanger le tout
- Ajouter de la noix muscade
- Ajouter le sel, le poivre
- Remuer le tout, mettre à feu moyen et remuer sans arrêt car cette préparation va s'épaissir très vite au bout de 2-3 minutes
- Remuer avec un fouet pendant la cuisson si la casserole n'a pas de revêtement, ce qui évitera tout grumeau potentiel.
- Dès que la béchamel forme des bulles de cuisson, elle est prête. Verser la sauce par dessus les courgettes
- Bien mélanger le tout
- Saupoudrer de chapelure de riz (à défaut, de la noix de cajou mixée ou de la poudre d'amandes)
- Passer au four juste pour gratiner 5 à 10 minutes, surveiller. Dès que le dessus est un peu doré, sortir du four
- Dresser la préparation chaude dans les assiettes
