COURGE BUTTERNUT RÔTIE AUX CHAMPIGNONS ET CHÂTAIGNES
COURGE BUTTERNUT RÔTIE AUX CHAMPIGNONS ET CHÂTAIGNES, un plat automnal très généreux en légumes, dont la butternut qui n’engendre quasiment pas de déchets en se consommant intégralement. Les crackers au graines donnent du peps à cette recette.
    Portions Temps de Préparation
    2portions 20minutes
    Temps de Cuisson
    40minutes
    Portions Temps de Préparation
    2portions 20minutes
    Temps de Cuisson
    40minutes
    COURGE BUTTERNUT RÔTIE AUX CHAMPIGNONS ET CHÂTAIGNES
    COURGE BUTTERNUT RÔTIE AUX CHAMPIGNONS ET CHÂTAIGNES, un plat automnal très généreux en légumes, dont la butternut qui n’engendre quasiment pas de déchets en se consommant intégralement. Les crackers au graines donnent du peps à cette recette.
      Portions Temps de Préparation
      2portions 20minutes
      Temps de Cuisson
      40minutes
      Portions Temps de Préparation
      2portions 20minutes
      Temps de Cuisson
      40minutes
      Ingrédients
      Courge et marinade
      • 1 courgebutternut
      • 1càs huile d’olive
      • Sel – poivre
      • épices, aromates– origan, coriandre, paprika, 4-épices
      Garniture remplissage de la courge
      • 200gr champignons de Parisfrais
      • 50-100gr chataîgnes1 poignée (cuites, en pots)
      • 1càs persilfrais ou surgelé
      • 2càs huile d’olive
      • 2petites échalotes
      • 1-2gousse ail
      • aromates– ail des ours, coriandre
      • Sel – poivre
      Instructions
      1. Couper la courge en 2, au niveau de la différentiation des volumes
      2. Couper en 2 la partie creuse et gratter les fils et graines à l’intérieur que l’on jettera. Éplucher l’autre partie qui servira à la préparation des crackers (crackers de courge butternut aux graines). Préchauffer le four à 180°C
      3. Préparer une marinade avec une cuillère à soupe d’huile, du sel et des épices (poivre, paprika, 4 épices, coriandre)
      4. Couper une fine lamelle dans le dos des ‘bols’ de courge afin de les poser bien à plat sans qu’ils risquent de basculer dans le plat puis l’assiette plus tard.
      5. Badigeonner généreusement la marinade au pinceau, sur toute la surface des parties creuses. Il est intéressant au préalable, de piquer un peu à la fourchette, afin que la marinade pénètre bien la chair de courge. Enfourner la courge pendant 30 à 40 minutes (la peau sera dorée par endroits)
      6. Préparer la garniture : Couper le bout terreux des champignons et les laver à l’eau courante (pas de trempage)
      7. Émincer les champignons égouttés et réserver dans un plat
      8. Préparer une garniture aromatique : ail et échalote
      9. Dès que la garniture a doré, y verser les champignons
      10. La cuisson à feu doux à moyen des champignons va réduire le volume après 5 minutes
      11. Ajouter sel et aromates ou épices (ail des ours, coriandre…)
      12. Préparer une poignée de châtaignes et les couper aussi petit que les champignons
      13. Verser les châtaignes (déjà cuites et en pot) qui ajouteront un goût de noisette aux champignons
      14. Au bout de 10 minutes de cuisson totale, ajouter le persil frais (afin qu’il ne perdre pas trop en vitamines C dont il est très riche) et laisser finir la cuisson 2 minutes à couvert et feu très doux, pour que les arômes s’imprègnent et réserver. On peut éventuellement ajouter de la crème, mais j’ai préféré conserver le goût authentique de chaque légume.
      15. Dès que la courge est cuite au bout de 30 ou 40 minutes (chair fondante) elle est prête au remplissage
      16. Remplir généreusement de champignons. La quantité indiquée suffit à bien remplir les 2 moitiés en tassant au fur et à mesure et en bombant un peu sur la fin
      17. Réserver les 2 moitiés farcie dans un plat
      18. Couvrir ou filmer pour ne pas laisser se dessécher, et laisser dans un endroit chaud ou tiède (four éteint par exemple)
      19. Servir avec des crackers à base de courge (l’autre moitié) et de graines oléagineuses
      20. Se mange plus facilement à la cuillère, la peau est très fine et comestible, il ne restera rien dans l’assiette de cette délicieuse recette.