CHOU-FLEUR VIOLET INTÉGRAL
CHOU-FLEUR VIOLET INTÉGRAL, pour ne rien jeter car le chou-fleur est totalement comestible avec son cœur et ses feuilles. Une recette pas très compliquée qui permet de rassasier au moins 4 personnes, en plat principal accompagné d’une salade. Sa couleur violette indique la richesse en antioxydants spécifiques les anthocyanes.
    Portions Temps de Préparation
    4-6portions 20minutes
    Temps de Cuisson
    40minutes
    Portions Temps de Préparation
    4-6portions 20minutes
    Temps de Cuisson
    40minutes
    CHOU-FLEUR VIOLET INTÉGRAL
    CHOU-FLEUR VIOLET INTÉGRAL, pour ne rien jeter car le chou-fleur est totalement comestible avec son cœur et ses feuilles. Une recette pas très compliquée qui permet de rassasier au moins 4 personnes, en plat principal accompagné d’une salade. Sa couleur violette indique la richesse en antioxydants spécifiques les anthocyanes.
      Portions Temps de Préparation
      4-6portions 20minutes
      Temps de Cuisson
      40minutes
      Portions Temps de Préparation
      4-6portions 20minutes
      Temps de Cuisson
      40minutes
      Ingrédients
      • 1 chou-fleurviolet
      • 100gr Farine de sarrasin
      • 100gr farine de riz
      • 3 oeufs
      • 15cl lait végétal(riz-amarante)
      • aromates(Au choix : ortie piquante, cumin, coriandre…)
      • Sel – poivre
      Instructions
      1. Préparer un beau chou-fleur violet
      2. Le débarrasser de ses feuilles, non pour les jeter mais pour les laver et les débarrasser des fils (comme pour le céleri ou autres légumes tiges)
      3. Couper le tout en petits morceaux
      4. Laver le chou-fleur et couper les grosses parties blanches du cœur pour détacher des gros bouquets, redecouper le blanc en petits morceaux que l’on ajoutera aux feuilles
      5. Reprendre les gros bouquets pour les détailler en petits bouquets d’une base de 2 ou 3 cm. Les morceaux enlevés, comme précédemment sont ajouter aux reste des morceaux de feuilles et cœur
      6. Mettre à cuire ces dernières parties à la vapeur, 10 minutes environ
      7. Une fois la cuisson vapeur terminée, réduire éventuellement en plus petits morceaux. Puis, plonger le légume en morceaux dans une pâte à gâteau salée (voir préparation de la pâte ci-dessous) et mélanger
      8. On obtient un mélange de féculent (farine), de protéines (œufs) et de légumes (chou-fleur), à verser dans un plat à tarte tapissé de papier sulfurisé
      9. Planter dans cette pâte les petits bouquets préparés jusqu’à recouvrir toute la surface et enfourner à 190°C pendant 40 minutes environ.
      10. Afin de garder la belle couleur violette (au lieu d’un brunissement), envelopper tout le plat de papier cuisson, ce qui permet une cuisson en milieu plus humide.
      11. Ou encore, recouvrir le plat avec un couvercle allant au four. Attention, le couvercle ne doit pas toucher le chou-fleur, sinon les endroits en contacts bruniront
      12. Après avoir laissé un peu refroidir, retirer le papier cuisson (en le tirant et faissant glisser) puis déposer sur un plat à servir
      13. Couper et servir chaud comme un gâteau.
      14. Servir des parts individuelles
      PÂTE A GÂTEAU
      1. Préparer une base de pâte en commençant par les farines (50 % riz- 50 % sarrasin) avec 1 cuillère à café de levure chimique
      2. Ajouter à la farine, du sel, des aromates en poudre (ortie piquante, curcuma, poivre…)
      3. Ajouter 3 œufs
      4. Ajouter du lait végétal pour diluer cette pâte épaisse et difficile à mélanger
      5. Jusqu’à ce que l’on puisse délayer et obtenir une pâte homogène un peu plus fluide qu’une purée. Ne pas hésiter à relever cette pâte avec des épices (goûter et ajuster)