CHOU-FLEUR PATATES DOUCES ÉPINARDS
CHOU-FLEUR PATATES DOUCES ÉPINARDS, un bon équilibre entre le chou-fleur intégral (avec son cœur et ses feuilles) et la patate douce, mais surtout une sauce crue aux épinards et noix de cajou qui agrémente ce plat divinement autant sur le plan gustatif que nutritionnel.
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 2 patates douces (petites à moyennes)
- 100 gr épinards (jeunes pousses)
- 3 oeufs
- Sel - poivre
- Noix de muscade
- 150 gr Sauce crue épinards et cajou (voir recette individuelle)
- 20 gr psyllium (2-3 càs) - optionnel
- 1 càs huile d'olive - pour graisser la poêle
Instructions de la recette
- Détailler le chou-fleur en éliminant les feuilles abîmées et en conservant les autres feuilles ainsi que le cœur. Laver toutes les parties ainsi que les bouquets
- Mettre le tout à l'autocuiseur pour un temps très court (3 à 4 minutes à partir du chuchotement de la soupape) ou faire cuire dans de l'eau citronnée mais les bouquets doivent rester encore fermes pour ne pas s'écraser
- Laver et éplucher les patates douces, puis les couper en cubes pour faciliter et raccourcir la cuisson
- Une fois le chou-fleur cuit, mettre à refroidir les bouquets dans un plat
- Cuire cette fois les patates douces, que l'on rajoute aux parties dures du chou-fleur, pendant 5 bonnes minutes (elles vont s'écraser en purée)
- Dès que les bouquets ont refroidi, couper encore la base que l'on récupère et garder les bouquets ras, qui serviront de garniture
- Rassembler les bases des bouquets au reste (chou-fleur + patate douce) qui vient de cuire. Mixer les parties vertes et plus fermes du chou-fleur
- On obtient une purée verte, le reste peut s'écraser facilement à la cuillère. Ce mélange chou-fleur-patate est facile à réaliser
- Ajouter le psyllium à la purée (ou farine complète) pour l'épaissir si elles est trop molle
- Ajouter les œufs entiers et bien mélanger
- Finir par ajouter sel, poivre, épices (muscade...)
- Graisser à l'huile d'olive
- Verser la purée dans la poêle qui a commencé à chauffer
- Bien étaler
- Disposer les bouquets de chou-fleur pour recouvrir toute la surface
- Couvrir le tout et cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes (le feu doit être assez doux pour ne pas que la pâte brûle)
- En fin de cuisson, la pâte ou purée peut se soulever sur les bords pour vérifier si elle est dorée
- Faire glisser cette préparation dans une grande assiette
- Découper les parts et dresser
- Napper de sauce crue aux épinards et noix de cajou. Cette association de 3 légumes est parfaite
