BÛCHE SANS GLUTEN PRALINÉE
BÛCHE SANS GLUTEN PRALINÉE, très facile à réaliser et économique, ce dessert délicieux est à base de fruits secs (poudre d’amande, pralin, chocolat praliné, lait de noisettes). Les fruits secs remplacent le chocolat pour leur saveur délicieuse et ont des qualités nutritionnelles bien connues (minéraux, acides gras insaturés, fibres)
    Portions Temps de Préparation
    4portions 40minutes
    Temps de Cuisson
    15minutes
    Portions Temps de Préparation
    4portions 40minutes
    Temps de Cuisson
    15minutes
    BÛCHE SANS GLUTEN PRALINÉE
    BÛCHE SANS GLUTEN PRALINÉE, très facile à réaliser et économique, ce dessert délicieux est à base de fruits secs (poudre d’amande, pralin, chocolat praliné, lait de noisettes). Les fruits secs remplacent le chocolat pour leur saveur délicieuse et ont des qualités nutritionnelles bien connues (minéraux, acides gras insaturés, fibres)
      Portions Temps de Préparation
      4portions 40minutes
      Temps de Cuisson
      15minutes
      Portions Temps de Préparation
      4portions 40minutes
      Temps de Cuisson
      15minutes
      Ingrédients
      BISCUIT AMANDES
      • 50gr poudre d’amandes
      • 50gr sucre semoule
      • 2 oeufs
      • 1pincée sel
      CRÈME PRALINÉE
      • 2 oeufs
      • 25gr maïzéna
      • 15gr sucre semoule
      • 250ml lait de noisette
      • 60gr chocolat praliné pour dessert
      FINITION
      • 100gr pralin
      Instructions
      BISCUIT AMANDE
      1. Clarifier les oeufs et mettre le four à préchauffer à 180°C
      2. Ajouter le sucre aux jaunes d’oeufs
      3. Bien fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour blanchir le mélange
      4. Préparer la poudre d’amandes
      5. Monter les blancs en neige assez ferme
      6. Mélanger tour à tour un peu de poudre d’amande puis un peu de blanc d’oeuf en neige au mélange de la pâte sucre/jaunes
      7. Mélanger délicatement pour ne pas écraser le blanc en neige
      8. Faire de même lorsqu’on ajoute les amandes en poudre, jusqu’à une pâte légère et homogène
      9. Verser la pâte sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé ou dans un grand moule rectangulaire
      10. Étaler la pâte à biscuit en faisant un grand rectangle qui sera découpé en parts égales pour confectionner les bûches.
      11. Enfourner à 180°C pendant 10 minutes environ
      12. Sortir du four dès que la pâte est dorée sans être trop cuite car elle doit rester moelleuse
      13. Après refroidissement, retirer le papier du dessous et déposer le biscuit sur une feuille de papier propre
      14. Découper le biscuit en parts égales de manière à réaliser 3 couches de biscuit par bûche (soit 6 parts égales pour 2 bûches moyennes ou 12 parts pour 4 petites bûches)
      15. Réserver 3 par 3
      CRÈME PRALINÉE
      1. Clarifier les œufs pour ne garder que les jaunes (les blancs ne seront pas utilisés, donc à conserver pour une autre recette)
      2. Mélanger énergiquement au fouet les jaunes avec le sucre
      3. Pendant ce temps laisser chauffer le lait de noisettes à feu doux
      4. Ajouter aux jaunes la maïzena (il faut 10 % de maïzena par rapport au liquide, soit pour 250 ml de lait il faudra 25 gr pour l’épaissir suffisamment). Mélanger au fouet
      5. Ajouter petit à petit le lait de noisettes chaud tout en mélangeant, puis verser cette préparation liquide à nouveau dans la casserole
      6. Cuire la crème jusqu’à épaississement à feu moyen, sans cesser de remuer, puis réserver dans un saladier
      7. Verser un verre de lait à chauffer (bouillir) dans une casserole
      8. Casser le chocolat praliné en carrés dans un bol
      9. Verser le lait bouillant pour couvrir tout le chocolat qui va rapidement ramollir
      10. Sans remuer, retirer le lait à part
      11. Remuer le chocolat pour en faire une crème épaisse, s’il s’épaissit trop, rajouter un peu de lait chaud pour aider à remuer
      12. Une fois le chocolat fondu en crème lisse, le verser sur la crème pâtissière au lait de noisette
      13. Bien mélanger le tout, pour obtenir une crème goût praliné
      14. Reprendre les biscuits découpés et étaler la crème sur 3 couches (en finissant avec la crème
      15. Une fois le biscuit recouvert totalement de crème, préparer le pralin
      16. Saupoudrer généreusement de pralin par dessus et tout autour
      17. S’aider d’un couteau ou une spatule pour coller les grains sur les côtés
      18. Laisser reposer au réfrigérateur
      19. Déguster ce dessert succulent très frais