BÛCHE SANS GLUTEN PRALINÉE
BÛCHE SANS GLUTEN PRALINÉE, très facile à réaliser et économique, ce dessert délicieux est à base de fruits secs (poudre d'amande, pralin, chocolat praliné, lait de noisettes). Les fruits secs remplacent le chocolat pour leur saveur délicieuse et ont des qualités nutritionnelles bien connues (minéraux, acides gras insaturés, fibres)
Ingrédients
BISCUIT AMANDES
- 50 gr poudre d'amandes
- 50 gr sucre semoule
- 2 oeufs
- 1 pincée sel
CRÈME PRALINÉE
- 2 oeufs
- 25 gr maïzéna
- 15 gr sucre semoule
- 250 ml lait de noisette
- 60 gr chocolat praliné pour dessert
FINITION
- 100 gr pralin
Instructions de la recette
BISCUIT AMANDE
- Clarifier les oeufs et mettre le four à préchauffer à 180°C
- Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs
- Bien fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour blanchir le mélange
- Préparer la poudre d'amandes
- Monter les blancs en neige assez ferme
- Mélanger tour à tour un peu de poudre d'amande puis un peu de blanc d'oeuf en neige au mélange de la pâte sucre/jaunes
- Mélanger délicatement pour ne pas écraser le blanc en neige
- Faire de même lorsqu'on ajoute les amandes en poudre, jusqu'à une pâte légère et homogène
- Verser la pâte sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé ou dans un grand moule rectangulaire
- Étaler la pâte à biscuit en faisant un grand rectangle qui sera découpé en parts égales pour confectionner les bûches.
- Enfourner à 180°C pendant 10 minutes environ
- Sortir du four dès que la pâte est dorée sans être trop cuite car elle doit rester moelleuse
- Après refroidissement, retirer le papier du dessous et déposer le biscuit sur une feuille de papier propre
- Découper le biscuit en parts égales de manière à réaliser 3 couches de biscuit par bûche (soit 6 parts égales pour 2 bûches moyennes ou 12 parts pour 4 petites bûches)
- Réserver 3 par 3
CRÈME PRALINÉE
- Clarifier les œufs pour ne garder que les jaunes (les blancs ne seront pas utilisés, donc à conserver pour une autre recette)
- Mélanger énergiquement au fouet les jaunes avec le sucre
- Pendant ce temps laisser chauffer le lait de noisettes à feu doux
- Ajouter aux jaunes la maïzena (il faut 10 % de maïzena par rapport au liquide, soit pour 250 ml de lait il faudra 25 gr pour l'épaissir suffisamment). Mélanger au fouet
- Ajouter petit à petit le lait de noisettes chaud tout en mélangeant, puis verser cette préparation liquide à nouveau dans la casserole
- Cuire la crème jusqu'à épaississement à feu moyen, sans cesser de remuer, puis réserver dans un saladier
- Verser un verre de lait à chauffer (bouillir) dans une casserole
- Casser le chocolat praliné en carrés dans un bol
- Verser le lait bouillant pour couvrir tout le chocolat qui va rapidement ramollir
- Sans remuer, retirer le lait à part
- Remuer le chocolat pour en faire une crème épaisse, s'il s'épaissit trop, rajouter un peu de lait chaud pour aider à remuer
- Une fois le chocolat fondu en crème lisse, le verser sur la crème pâtissière au lait de noisette
- Bien mélanger le tout, pour obtenir une crème goût praliné
- Reprendre les biscuits découpés et étaler la crème sur 3 couches (en finissant avec la crème
- Une fois le biscuit recouvert totalement de crème, préparer le pralin
- Saupoudrer généreusement de pralin par dessus et tout autour
- S'aider d'un couteau ou une spatule pour coller les grains sur les côtés
- Laisser reposer au réfrigérateur
- Déguster ce dessert succulent très frais
