BISCUIT ROULÉ CHOCOLAT ORANGE
BISCUIT ROULÉ CHOCOLAT ORANGE, une association harmonieuse entre le chocolat noir et la saveur d'une marmelade d'orange en garniture. Un dessert facile et gourmand !
Ingrédients
Biscuit au chocolat
- 150 gr chocolat noir
- 4 oeufs
- 50 gr sucre semoule
- 100 gr farine mélange sarrasin, riz, fécule
- 6 càs marmelade d'orange (garniture)
Glaçage
- 100 gr chocolat noir
- 30 gr sucre clace
- 1 citron (jus)
Instructions de la recette
- Faire bouillir du lait d'amande ou autre lait végétal ou simplement de l'eau
- Verser sur le chocolat cassé en carrés dans un bol,de façon a couvrir totalement tout le chocolat, puis attendre 1 ou 2 minutes le temps que le chocolat ramollisse (vérifier en trempant une cuillère s'il n'y a pas de résistance)
- Clarifier les oeufs
- Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs
- Bien mélanger au fouet pour blanchir le mélange
- Peser la farine, on peut faire un mélange de farines comme ici avec 1/3 farine de sarrasin, 1/3 farine de riz, 1/3 fécule
- Mélanger les farines entre elles et réserver dans un bol
- Une fois le chocolat ramolli, verser le liquide chaud dans un verre à part
- Il ne doit pas ou très peu rester de liquide
- Remuer vivement à la cuillère
- Si le chocolat cristallise, verser encore un peu de liquide chaud (très peu)
- Continuer de remuer jusqu'à obtenir un mélange crémeux et brillant
- Ajouter le chocolat fondu au mélange oeuf/sucre
- Remuer vivement pour une texture crémeuse
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
- Verser petit à petit au mélange chocolaté un peu de farine, puis blanc en neige
- Mélanger en rouleau délicatement pour ne pas faire tomber le blanc et maintenir le mélange léger
- Continuer à mélanger tour à tour farine et blanc en neige, jusqu'à épuiser tout le blanc et la farine
- Dès que le mélange est mousseux et homogène, le verser dans un moule chemisé de papier cuisson
- Etaler la mousse dans tout le moule (rectangulaire) ou sans moule sur la plaque du four tapissée d'un papier cuisson
- Dès la cuisson finie (ne pas trop cuire pour une pâte souple), après avoir étalé de la marmelade d'orange, rouler dans le papier cuisson à chaud sans attendre. Tenir le tout dans un film étirable et laisser au frais quelques minutes
- Le gâteau refroidi, enlever le papier, étaler un nappage au chocolat (Fondre le chocolat comme précédemment et ajouter du sucre glace avec un peu de jus de citron)
Laisser prendre au frais et découper pour servir en tranches plus ou moins fines.
