PÊCHES FRAÎCHES SUR BISCUIT MOELLEUX
PÊCHES FRAÎCHES SUR BISCUIT MOELLEUX , un gâteau léger avec des pêches fraîches et crues, sans ajout de matière grasse et où du sucre naturel à faible IG. Une façon de consommer des fruits de saison dans un dessert généreux en fruits frais.
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Ingrédients
Biscuit moelleux
- 2 oeufs
- 40 gr sucre de bouleau (xylitol)
- 70 gr farine de riz
- 1 pincée sel
Crème pâtissière
- 2 jaune d'oeuf
- 30 gr sucre de bouleau (xylitol)
- 30 gr fécule de pomme de terre (ou autre farine)
- 200 ml lait de soja vanille (ou lait d'amande vanille)
Garniture de pêches
- 8-10 pêches selon la taille
- 1 citron (jus)
- 1 orange (jus)
- 2 gr agar agar ou nappage pour tarte
- 30 gr noix de coco râpée
Instructions de la recette
Biscuit moelleux
- Clarifier les oeufs
- Ajouter le sucre de bouleau aux jaunes et réserver les blancs d’œufs pour les monter en neige par la suite
- Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre au fouet jusqu'à un mélange mousseux. Mettre le four à préchauffer à 180°C.
- Préparer les blancs d’œufs en neige et peser la farine.Commencer par ajouter à la cuillère : un peu de farine au mélange oeufs/sucre,
- Ajouter ensuite un peu de blanc en neige délicatement, pour ne pas que le mélange soit trop sec
- Reprendre avec un peu de farine et ainsi de suite (mélange farine/blanc en neige), jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux (ni trop fluide ni trop épais)
- Déposer cette mousse sur du papier cuisson
- Le papier déposé au préalable dans un plat rond à tarte ou à gâteau, et étaler légèrement pour égaliser la surface
- Cuire au four 180°C environ 10-15 minutes.
- Lorsque la surface a légèrement coloré c'est cuit (mais ce biscuit reste très très souple)
- Renverser ce biscuit une fois refroidi, sur une autre feuille de papier
- Décoller la feuille de papier sur laquelle il a cuit
- Renverser à nouveau le biscuit sur une grande assiette à fond plat
Crème pâtissière
- Mettre à chauffer le lait végétal à feu doux
- Séparer les jaunes d’œufs des blancs qui seront réservés pour une autre recette
- Ajouter le sucre aux jaunes et mélanger (comme pour le biscuit)
- Ajouter la fécule de pomme de terre et bien mélanger à la cuillère ou au fouet
- Il ne faut pas que la pâte soit trop épaisse pour pouvoir remuer facilement
- Ajouter par dessus un peu de lait chaud, petit à petit pour mélanger facilement
- A la fin on obtient un liquide du mélange de lait végétal chaud avec la pâte œuf/sucre/farine
- Renverser ce liquide dans la casserole et chauffer à nouveau à feu moyen
- Remuer sans arrêt car en 2 minutes, ce liquide va se transformer en crème épaisse, et il ne faut pas que la crème accroche au fond. Dès que la crème a bien épaissi et forme des bulles en surface (même après avoir baissé le feu), elle est cuite
- Sans attendre, renverser la crème dans un saladier qui aura été placé pendant ce temps dans le congélateur pour être bien froid, et remuer pour refroidir rapidement cette crème. Filmer et réserver au frais
Garniture de pêches
- Couper les pêches et ajouter du jus de citron pour ne pas qu'elle s'oxydent à l'air
- Il est préférable de les couper en très petits morceaux si les pêches sont un peu fermes, puis ajouter une cuillère de miel qui adoucira l'acidité apportée par le citron. Garder le tout au frais.
- Une fois le biscuit et la crème refroidis, étaler la crème sur le biscuit
- Une couche pas trop épaisse suffira
- Répartir les pêches sur toute la surface par dessus la crème.
Tout autour, faire adhérer à la main ou à la cuillère la noix de coco, après avoir enduit le tour avec un peu de crème. Placer au frais
- Préparer un jus d'orange
- Y ajouter du nappage pour tarte ou de l'agar agar, et faire chauffer jusqu'à ébullition.
- Récupérer ce liquide chaud que l'on étalera sur la surface et qui donnera de la brillance et de la tenue.
- Ce plat est un vrai délice de fraîcheur...
