BISCUIT FOURRÉ AUX FRAMBOISES
BISCUIT FOURRÉ AUX FRAMBOISES, un biscuit gourmand associant les framboises et le chocolat. Il n’y a pas de matières grasses ajoutées, mais ce biscuit est sucré (la pâte, la crème, le glaçage)
    Portions Temps de Préparation
    16portions 40minutes
    Temps de Cuisson Temps d’Attente
    20minutes 1heure
    Portions Temps de Préparation
    16portions 40minutes
    Temps de Cuisson Temps d’Attente
    20minutes 1heure
    BISCUIT FOURRÉ AUX FRAMBOISES
    BISCUIT FOURRÉ AUX FRAMBOISES, un biscuit gourmand associant les framboises et le chocolat. Il n’y a pas de matières grasses ajoutées, mais ce biscuit est sucré (la pâte, la crème, le glaçage)
      Portions Temps de Préparation
      16portions 40minutes
      Temps de Cuisson Temps d’Attente
      20minutes 1heure
      Portions Temps de Préparation
      16portions 40minutes
      Temps de Cuisson Temps d’Attente
      20minutes 1heure
      Ingrédients
      Pâte à biscuit
      • 6 oeufs
      • 150gr sucre semoule
      • 120gr Farine de sarrasin
      • 50gr maïzéna ou fécule
      Crème aux framboises
      • 500ml lait végétal
      • 4 jaunes d’oeufs
      • 50gr sucre semoule
      • 50gr maïzéna
      • 300gr framboises surgelées
      Glaçage
      • 150gr chocolat noir
      • 50gr sucre glace(facultatif)
      Instructions
      Pâte à biscuit
      1. Peser la farine de sarrasin
      2. Peser la fécule ou maïzéna qui va alléger la pâte et mélanger les 2 farines
      3. Clarifier les oeufs et placer les jaunes dans un récipient
      4. Ajouter le sucre
      5. Blanchir ce mélange au fouet
      6. Monter les blancs en neige
      7. Mélanger délicatement les jaunes sucrés avec un peu de farine
      8. Jusqu’à obtenir une pâte molle
      9. Ajouter un peu de blanc en neige, et continuer farine puis blancs
      10. Dès que la pâte obtenue est homogène, verser sur du papier sulfurisé (soit sur la plaque du four soit dans un plat à tarte rectangle de préférence, pour faciliter le découpage final)
      11. Bien étaler la pâte avant d’enfourner sans attendre à 180° pendant 12 minutes environ
      12. Dès que la pâte est cuite (piquer au couteau pour vérifier) laisser refroidir hors du four quelques minutes avant de décoller du papier cuisson
      Crème aux framboises
      1. Faire chauffer la moitié des framboises pour pourvoir les mixer
      2. Verser un fond de verre d’eau pour aider à cuire un peu
      3. Mixer les framboises ramollies pour obtenir une purée
      4. Verser le lait végétal pour la crème dans une casserole et chauffer à feu doux
      5. Pendant ce temps, clarifier les oeufs pour ne garder que les jaunes
      6. Ajouter le sucre semoule
      7. Bien mélanger les jaunes au sucre au fouet
      8. Ajouter la maïzéna à la crème et bien mélanger
      9. Verser par dessus le mélange un peu de vanille pour parfumer, puis ajouter petit à petit le lait chaud (mais pas bouillant)
      10. Une fois le tout mélangé, verser à nouveau dans la casserole et cuire à feu doux-moyen sans cesser de remuer pour ne pas que le fond accroche, jusqu’à épaississement de la crème (elle est cuite dès que des bulles remontent à la surface)
      11. Laisser un peu refroidir la crème
      12. Ajouter la purée de framboises
      13. Bien mélanger avant de garnir le gâteau
      Garnissage
      1. Couper délicatement le biscuit refroidi, en faisant glisser la lame d’un grand couteau
      2. Étaler la crème aux framboises
      3. Disperser l’autre moitié de framboises surgelées par dessus la crème
      4. Recouvrir le gâteau
      5. Il ne reste plus qu’à glacer le tout
      Glaçage
      1. Casser le chocolat en carrés dans un bol et recouvrir de liquide bouillant (eau ou lait végétal) avant de laisser reposer 2 minutes environ
      2. Retirer l’excédent de liquide
      3. Bien remuer le chocolat
      4. Rajouter éventuellement un peu de liquide chaud pour aider à obtenir une crème de chocolat fondu
      5. Rajouter un peu de sucre glace (facultatif)
      6. Bien remuer le tout pour un mélange brillant chocolaté
      7. Etaler le glaçage sur le gâteau
      8. Décorer en faisant des stries à la fourchette et laisser reposer au réfrigérateur suffisamment pour refroidir (1 h environ)
      9. Découper des parts pour ce gâteau qui se déguste à la cuillère en dessert ou toute autre occation
      10. Ce gâteau délicieux peut se décliner avec d’autres fruits mais en réduisant le sucre ajouté, car contrairement aux fruits rouges, les autres fruits contiennent davantage de glucides