BABAS AUX PLANTES MIEL ET MYRTILLES
BABAS AUX PLANTES MIEL ET MYRTILLES, babas rapides trempés dans une infusion de thym citron et anis étoilé. Chaque baba contient en tout 1 cuillère à soupe de miel. La crème est réalisée avec un lait de plantes (purée de cajou dissoute dans l’infusion de trempage des babas)
    Portions Temps de Préparation
    4personnes 20minutes
    Temps de Cuisson
    20minutes
    Portions Temps de Préparation
    4personnes 20minutes
    Temps de Cuisson
    20minutes
    BABAS AUX PLANTES MIEL ET MYRTILLES
    BABAS AUX PLANTES MIEL ET MYRTILLES, babas rapides trempés dans une infusion de thym citron et anis étoilé. Chaque baba contient en tout 1 cuillère à soupe de miel. La crème est réalisée avec un lait de plantes (purée de cajou dissoute dans l’infusion de trempage des babas)
      Portions Temps de Préparation
      4personnes 20minutes
      Temps de Cuisson
      20minutes
      Portions Temps de Préparation
      4personnes 20minutes
      Temps de Cuisson
      20minutes
      Ingrédients
      PÂTE A BABAS
      • 100gr farine sans gluten(mélange spécial ou farine de riz)
      • 2 oeufs
      • 1càs miel
      • 15gr huile de tournesol
      • 1pincée sel
      • 1/2càc bicarbonateou levure chimique
      • 1zeste Citron (s)(facultatif)
      SIROP DE TREMPAGE
      • 1càs thym citron(infusion)
      • 2étoiles badiane (anis étoilé)(infusion)
      • 2càs miel
      • 1càc eau de fleur d’oranger
      • 1càc vanille de bourbon
      FRUITS DE GARNITURE
      • 120gr myrtilles
      CRÈME DE GARNITURE
      • 300ml infusion(reste eau de trempage)
      • 1càs purée de cajouou purée d’amandes
      • 2jaunes d’oeufs
      • 1càs miel
      • 20gr maïzéna
      Instructions
      1. Préparer la pâte à baba en cassant les œufs dans un récipient et ajouter l’huile de tournesol
      2. Ajouter ensuite le miel et bien mélanger au fouet
      3. Ajouter la farine à gâteau sans gluten (mélange du commerce type shär ou farine de riz blanc)
      4. Par dessus la farine ajouter une pincée de sel fin et une demi-cuillère à café de bicarbonate alimentaire ou levure chimique, le mélanger en surface à la farine, puis mélanger le tout avec le fouet
      5. Remuer jusqu’à une pâte bien lisse (sans grumeaux)
      6. Ajouter un peu de zeste de citron à la râpe et mettre le four à préchauffer à 170°C
      7. Chemiser les moules à tartelettes, en badigeonnant les fonds avec du papier essuie-tout imbibé d’huile, puis saupoudrer de farine de riz à travers une passoire. Enfin renverser les moules pour jeter l’excédent de farine par dessus l’évier en tapotant
      8. Verser la pâte à gâteau dans chaque moule
      9. Répartir des quantités similaires (environ 1,5 càs de pâte par moule) et enfourner dans le four chaud à 170°C pendant 15 minutes jusqu’à ce que les gâteaux aient gonflé et soient dorés
      10. Préparer les plantes à infuser (ici thym citron et badiane) mais on peut varier avec d’autres plantes au goût fleuri comme la camomille ou verveine. Mettre à bouillir 300 ml d’eau
      11. Une fois l’eau à ébullition, éteindre et plonger les plantes, puis couvrir
      12. Laisser infuser 5-10 minutes à couvert
      13. Dès que les gâteaux sont cuits, sortir du four et laisser un peu refroidir
      14. Démouler les gâteaux. A l’aide d’un couteau incliné découper le dessus en creusant vers le milieux, afin de bien les garnir après trempage
      15. Préparer le sirop de trempage : Filtrer l’infusion et la verser chaude dans un bol
      16. Ajouter le miel
      17. Ajouter la vanille
      18. Ajouter la fleur d’oranger et remuer le tout
      19. Plonger les babas sous l’eau afin qu’ils absorbent bien le liquide
      20. Égoutter les babas dans une assiette. Ne pas jeter mais réserver ce sirop restant d’infusion pour réaliser la crème
      21. Sortir les myrtilles surgelées et réserver une partie (environ 5 gr par babas soit 20 gr pour 4 babas) qui sera utilisée pour la décoration finale
      22. Verser le reste des myrtilles dans une casserole et les chauffer un peu pour les décongeler 2 ou 3 minutes à feu doux, elles vont donner un peu de jus
      23. Répartir les myrtilles dans chaque babas et verser le surplus de jus par dessus qui va imprégner les babas
      24. Préparer la crème en versant le sirop d’infusion réservé dans une casserole et y plonger une cuillère à soupe de purée d’oléagineux (cajou ou amande)
      25. Chauffer à feu doux et remuer pour dissoudre la purée, ce qui va donner un liquide laiteux
      26. Préparer les jaunes d’œufs dans un saladier et y verser le miel, bien remuer au fouet
      27. Ajouter la maïzena et remuer pour un mélange pâteux mais sans grumeaux
      28. Verser doucement le lait chaud par dessus tout en remuant, jusqu’à obtenir un liquide homogène
      29. Verser à nouveau ce liquide dans la casserole
      30. Cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à apparition de la crème épaissie
      31. Verser des cuillères de crème chaude par dessus les myrtilles
      32. Les gâteaux sont recouverts et s’il reste encore de la crème remplir des ramequins pour des crèmes dessert
      33. Répartir les myrtilles de décoration réservées au début et laisser au frais sous un film pendant 15 à 30 minutes
      34. Ces délicieux babas sont déjà délicieux tièdes si l’on ne peut attendre
      35. Après 30 minutes au réfrigérateur, les myrtilles de surface ont dégorgé leur jus sous le film, la crème s’est raffermie, la pâte bien est bien mouillée et très parfumée aux plantes et aux fruits