AUBERGINES AUX OLIVES ET CAJOU
AUBERGINES AUX OLIVES ET CAJOU très simple et rapide à préparer, donne une préparation très savoureuse d'aubergines au goût subtil d'olive et de cajou. Les noix de cajou apportent des protéines et avec les olives un bon apport de corps gras sans oublier tous les oligo éléments.
Perte de poids : Limiter les quantités des oléagineux riches en matières grasses (olive, cajou), glucides (cajou) et sel (olive).
Ingrédients
aubergines et garniture
- 4 Aubergines
- 1 bol graines de cajou
- 1 bol olives noires dénoyautées
- 3-4 càs chapelure de riz
sauce tomate
- 500 ml purée de tomate
- 3 gousses ail
- 1 feuille laurier
- assaisonnement
- 1 sucre
Instructions de la recette
- Laver et couper les aubergines en longueur (épaisseur 1/2 à 1 cm environ)
- Les cuire 5 minutes à l'autocuiseur (pas plus pour ne pas fondre)
- Préparer un bol de noix de cajou
- Les mixer pour obtenir une poudre fine
- Mixer également un bol d'olives
- Mélanger la poudre de cajou et la purée d'olive
- On obtient une pâte
- Tartiner les tranches cuites d'aubergine de cette pâte
- Rouler la tranche d'aubergine badigeonnée de pate, puis la placer dans un plat huilé
- Avec le restant de pâte de noix de cajou et olive, boucher le dessus des rouleaux
- Préparer une sauce rapide avec de la purée de tomates
- Y ajouter tous les ingrédients de sauce (ail concassé, feuille de laurier, sel, poivre, origan...) et cuire environ 15-20 minutes
- Puis verser la sauce par dessus les aubergines roulées pour former un jus
- Ajouter par dessus de la chapelure de riz (sans gluten) ou autre . Enfourner environ 20 minutes avec le grill du dessus ou grill combiné chaleur tournante
- Servir dès que le dessus est doré au bout de 20 minutes environ
- C'est aussi très bon froid
