ASSAISONNEMENT CRUDITES
Vinaigrette émulsionnée simplissime à réaliser pour assaisonner les crudités ou légumes cuits.
Cette sauce est très onctueuse et légère donc très digeste ; elle se propage très facilement dans les crudités, ce qui évite d'en mettre trop.
On peut ajouter d'autres aromates ou des épices (persil, basilic, curcuma, etc)
Ingrédients
- 100 ml huile végétale - Ou mélange olive-colza par exemple
- 40 g vinaigre de cidre
- 1 jus Citron (s)
- 1 càs moutarde à l'ancienne
- 2-3 càs ciboulette (fraîche ou surgelée)
- 3-4 càs lécithine de soja - Stabilise l'émulsion
- Sel - poivre
Instructions de la recette
- Rassembler les ingrédients ainsi que le mixer qui fera tout le travail...
Ici on commence par mettre l'huile
- La ciboulette apporte un peu de fraîcheur ; ici c'est du surgelé, idéal pour en avoir toujours sous la main et qui se rapproche des aliments frais.
- La lécithine va permettre de stabiliser l'émulsion une fois prête, pour plusieurs jours.
- La quantité est ici pour une ou deux semaine pour une personne. On peut ajuster en fonction de ses habitudes
- Le mixer fait tout le travail à bien mélanger le tout (huile, lécithine, vinaigre, jus citron, moutarde, ciboulette, sel-poivre). Laisser tourner jusqu'à l'obtension d'une émulstion jaune clair et stable.
- Conserver à l'abri de la lumière et de l'air. Le bas du frigo est idéal. Transvider cette sauce dans un pot ou une bouteille, plus pratique pour servir.
