ARTICHAUTS POMMES DE TERRE PERSILLÉS
ARTICHAUTS POMMES DE TERRE PERSILLÉS recette douce et fondante pour ce légume-fleur qu'est l'artichaut, aux propriétés dépuratives du foie et riche en fibres solubles, un prébiotique pour le transit intestinal. Les pommes de terre combleront la satiété.
Ingrédients
- 4 artichauts violets
- 1 citron (jus)
- 1 kg Pommes de terre
- 2-3 càs huile d'olive
- 1 bouquet persil
- 5-6 gousses ail
- Sel - poivre
Instructions de la recette
- Préparer un jus de citron
- Enlever les feuilles dures autour des artichauts
- Couper les bouts des feuilles restantes au 1/3 de la base
- Éplucher la base tout autour de la tige
- Couper en 4 et ébarber au centre
- Arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation (noircissement)
- Filmer à l'abri de l'air et réserver
- Éplucher les pommes de terre
- Couper en gros cubes
- Faire chauffer un fond d'huile d'olive
- Plonger les artichauts qui vont dorer à feu doux à moyen, pendant 10 minutes (surveiller constamment)
- Pendant ce temps, préparer un bouquet de persil et quelques gousses d'ail, pour les mixer
- Ajouter les pommes de terre aux artichauts et bien mélanger dès que les artichauts sont dorés
- Ajouter la persillade et mélanger
- Mouiller avec un bol d'eau, pour que les légumes cuisent dans la vapeur d'un jus de fond
- Saler, poivrer, mélanger
- Couvrir et laisser cuire à l'étouffée à feu doux, pendant au moins 20 minutes
- Surveiller de temps en temps que l'eau ne s'évapore pas trop vite, ce qui accrocherait au fond. Dès que les légumes sont fondants sous la fourchette, le plat est prêt.
- Dresser et consommer chaud ou tiède
Réalisé sans persil, remplacé par des herbes de Provence, et avec un petit verre de rosé ajouté quelques minutes avant l’ajout de l’eau. Délicieux !
Recette de ma mère qui rajoutait une các d’harissa. Délicieux
J’ai rajouté des lardons avec de l’oignon avec les artichauts, puis j’ai suivi la recette et au dernier moment j’ai rajouté de la crème fraîche liquide pour redonner du liant… c’était excellent….