ARTICHAUT EN GALETTE ET PAMPLEMOUSSE
ARTICHAUT EN GALETTE ET PAMPLEMOUSSE, deux végétaux en faveur de la santé du foie, mais aussi un plat fin et rafraîchissant, qui peut être servi en hors d'oeuvre. Cette préparation demande un peu de patience pour gratter les feuilles mais facilite la consommation des artichauts.
Ingrédients
- 4 gros artichauts
- 2 petits pamplemousses
- 50 gr farine de riz
- 4 càs graines de sésame
- 50 gr huile d'olive (50 ml)
- Sel - poivre
Instructions de la recette
- Laver les artichauts à l'eau claire en tapant sur les bouts pour écarter les feuilles
- Mettre à cuire à la vapeur (15-20 minutes à l'autocuiseur selon la grosseur de l'artichaut), et laisser refroidir
- Dès qu'ils ont tiédi, retirer toutes les feuilles et les déposer dans un plat pour les traiter ensuite, jusqu'à ce que l'on découvre des feuilles qui forment un bloc
- Gratter l'intérieur des feuilles et récupérer la chair que l'on dépose au fur et à mesure dans une assiette (il faut un peu de patience, l'opération dure 15 à 20 minutes)
- La totalité de chair des feuilles de 4 artichauts tient dans une assiette creuse
- C'est le moment de dégager les cœurs d'artichauts : retirer les feuilles et enlever la barbe en s'aidant d'un couteau
- Nous avons 2 assiettes : l'une de chair retirée des feuilles, l'autre des cœurs d'artichauts
- Réserver les cœurs au réfrigérateur, après les avoir coupés en petits morceaux
- Assaisonner l'assiette de chair des feuilles d'artichaut, on obtient une pâte en remuant
- Ajouter à cette pâte un peu de farine de riz (ou fécule), qui la rendra plus compacte et collante
- Ajouter les graines de sésame
- Former des boules que l'on roule dans de la farine de riz, puis aplatir ces boules pour activer la cuisson
- Déposer les galettes formées dans un fond d'huile chaude, une poêle à fond plat et laisser dorer à feu moyen environ 5 minutes de chaque côté
- Une fois les galettes d'artichaut dorées, les déposer sur du papier absorbant
- Préparer le pamplemousse en le taillant à vif
- Retirer les pulpes et presser le jus qui restera une fois toutes les pulpes retirées. Puis, couper les pulpes en petits morceaux
- Mélanger le pamplemousse et son jus avec les cœurs d'artichaut réservés au réfrigérateur et assaisonner (huile d'olive, sel, poivre)
- Ajouter un peu de ciboulette
- Dresser
- Ajouter les galettes tièdes d'artichaut pour accompagner
Excellent, surtout les galettes